J'aime bien le sirop d'érable mais ...
Pour beaucoup, le sirop d'érable est indissociable du Canada.
C'est normal puisque le Québec produit plus 70% de la production mondiale. Le reste provient des autres provinces canadiennes et du Nord-Est des États-Unis. Six espèces d'érable contribuent à sa production donc l'érable à sucre et l'érable rouge (aussi nommé plaine). Les Amérindiens qui faisaient bouillir l'eau d'érable dans des chaudrons d'argile pour obtenir ce sirop sucré, ont transmis leur savoir aux premiers colons de la Nouvelle-France.
Depuis ce temps, le mois de mars est un temps de réjouissances au Québec où il fait bon se sucrer le bec.
J'ai récemment offert du sirop d'érable à deux amis européens. Ils m'ont dit merci, mais un peu gênés, m'ont tout de même demandé à quoi peut bien servir ce sirop si ce n'est que sucrer le yagourt ou les pancakes (crêpes). J'ai donc fait ma petite recherche sur le Net pour m'apercevoir qu'il peut être employé à toutes les sauces.
Deux idées venues directement de Rosemère PQ :
Poulet mariné au sirop d'érablePoulets de Cornouailles à l'érable et au citron
Volailles
Ailes de poulet à la sauce hoisin et à l'érableMagret de canard rôti aux épices
Escalope de foie gras marinée, poêlée, servie froide à l'armagnac et sirop d'érable aux canneberges
Viandes
Jambon au sirop d'érable des Bois-FrancsPapillote de porc aux pommes et à l'érable
Côtes levées croustillantes à l'érable
Filet de boeuf à la saveur de sirop d'érable et moutarde de Meaux
Lapin à la mode de chez nous
Légumes
Fèves au lard des Bois FrancsLégumes cuits sur la braise
Carottes glacées à l'érable
Vinaigrette à l'érable
Desserts
Chaud-froid de pommes et bleuets à l'érableTarte aux pommes et caramel à l'érable
Crème brûlée à l'érable
Galettes au sirop des chantiers
Poire pochée au vin blanc farcie à la mousse d'érable et vanille fraîche
Bavarois à l'érable
Crème glacée à l'érable et au gingembre
Grands-pères au sirop d'érable pur
Pour en savoir un peu plus sur la production du sirop d'érable, visitez le site de la Fédération des producteurs acéricoles du Québec ou trouver d'autres recettes gourmandes visitez ce site ou encore celui-ci.
Commentaires
Juste pour spécifier. J'avais entendu dire que les indiens originalement le transformaient en sucre et non en sirop. J'ai eu cette information quelque part comme peut-être au musée de civilisation ou peut-être même dans un petit documentaire à la télé. Bien entendu il serait peut-être bon d'en vérifier l'exactitude avant de faire quelque changement que-ce-soit à votre site.
Merci.
Votre site est très intéressant.
Daniel de Gatineau
Daniel | 15 février 2004 - 06 h 00
Plusieurs légendes amérindiennes racontent la découverte du sirop d'érable. On y parle peu du sucre d'érable.
On croit cependant que les Amérindiens ont produit des pains de sucre qu'ils moulaient dans des cônes faits d'écorce de bouleau. Ces cônes seraient à l'origine des moules que les Français utlisèrent par la suite.
Ygel | 16 février 2004 - 01 h 57