Lapin Gourmand

Le Capitaine et moi aimons bien les pizzas maison. Je fais ma propre pâte tirée d'un vieux bouquin italien. Je peux la garnir de façon traditionnelle : jambon, sauce tomates à l'origan et fromage ou plus extravagante à la mode tandoori (sauce tomate, poulet tandoori, poivrons rouges et verts, piment, poudre de curry, coriandre fraîche et fromage) selon l'envie du moment.

Une des favorites du Capitaine (et vous comprendrez bientôt pourquoi ) est une variante d'origine alsacienne. Il s'agit de la flammekueche (tarte flambée). Elle est composée d'une pâte à pain recouverte d'un mélange de crème fraîche, d'oignons, de lardons, de fromage et de muscade. Délicieuse avec une salade verte et une bière froide ou un petit vin d'Alsace, elle est plutôt un plat hivernal, mais pourquoi s'en priver pour célébrer la fraîcheur retrouvée?

Ingrédients pour quatre personnes

Pâte

• 250 g de farine
• 150 ml d'eau
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 pincée de sel
• 1 bonne pincée de levure de bière ou de levure rapide à pain (environ 3 g ou 1 cuillère à thé)

Garniture

• 4 c. à soupe de crème fraîche (minimum)
• 200 g de lardons
• 4 oignons finement émincés
• 200 g de fromage râpé
• muscade
• poivre

1. Disposer la farine dans un grand bol et faire un puits au milieu.
2. Délayer la levure dans l'eau et l'huile et verser le tout dans le puits.
3. Mélanger le tout à la main du bout des doigts jusqu'à l'obtention d'une pâte élastique et ferme. Pétrir quelques minutes, puis former une boule et laisser reposer plusieurs heures à température ambiante recouvert d'un chiffon humide.
4. Une fois la pâte levée, pétrir à nouveau avec un peu de farine quelques instants. Étendre la pâte avec ses doigts à partir du centre vers les bords ou avec un rouleau à pâtisserie. La croûte doit être mince.
5. Bien recouvrir la pâte d'une couche de crème fraîche.
6. Ajouter les oignons.
7. Ajouter les lardons (je les fais rissoler un peu avant)
8. Ajouter la muscade et le poivre.
9. Ajouter le fromage.
10. Faire cuire à four très vif (240 °C ou 450 °F) pendant un minimum de 15 minutes ou jusqu'à ce que la garniture commence à dorer. Un temps de cuisson moins long assure une garniture plus fondante.
11. Servir rapidement.

Une chaîne de restaurant a repris d'ailleurs le concept un peu partout en France. Les restaurants ou les tavernes alsaciens l'inscrivent souvent sur leur menu.