Lapin Gourmand

Peut-on se dire amateur de sushis et ne manger que des rouleaux et des cornets? Pas sûr!

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Pas de Noël dans la Ville-Lumière cette année! Pas de bûche haute couture de Lenôtre... Pas de foie gras, de fruits de mer ou de caviar non plus.

Cette année, je passe Noël dans le bois avec quatre amis. Je pars ce matin pour la ZEC Lavigne au Nord de Montréal pour un bain de nature de quatre jours.

Nous logerons dans une roulotte (mobile-home) hivernisée située près du Lac Lavigne. Pas d'eau courante et d'eau chaude! Il faudra aller chercher l'eau au lac et la faire bouillir. Nous aurons droit à un minimum d'électricité, mais pas à une toilette (WC) à l'intérieur. Faudra pas s'attarder...

Nous aurons accès à une cuisinière au gaz et à un poêle à bois. C'est dire que nous ne mourrons pas de faim. Au menu :

• dinde pour le réveillon (traditionnel je sais);
• steak de bison sur le charbon de bois;
• fondue chinoise;
• pâtés de campagne;
• fromages;
• fruits et légumes;
• champagne rosé et vins (dont un St-Émilion 2000 grand cru classé);
• chocolats fins;
• et sans doute bien autres choses...

Avec la neige qui est tombée la semaine dernière, ce sera une belle occasion de faire de la raquette et de relaxer un peu en écoutant de la musique ou en lisant un bon livre. Une petite partie de belote sera aussi la bienvenue en soirée.

Un beau Noël blanc, j'espère...

P.-S. Meilleurs voeux à toutes et à tous!

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Manger italien à Montréal c'est pas difficile!

Il suffit de se rendre sur Saint-Laurent et de monter vers le Nord. Entre Sherbrooke et Prince-Arthur, c'est le paradis des restaurants chics où on vous en met plein la vue mais peu dans l'assiette. Puis c'est une traversée du désert jusqu'à la petite Italie où là aussi le coût d'un repas peut s'envoler à des hauteurs insoupçonnées.

Pourtant, ça et là, de petites oasis émergent parmi les restos indiens, chinois, thaïs ou viet. Rugantino, un ristorante on ne peut plus classique, est un arrêt obligé. J'y suis allé deux fois et j'ai adoré malgré deux petit bémols. Le menu est court. Il semble changer régulièrement selon les saisons, mais pour environ 27 dollars vous avez droit en table d'hôte à :

• un amuse-gueule;
• une entrée;
• un plat principal (excellent veau à la vénitienne);
• un dessert;
• un café comme vous le voulez ou un thé.

Hier soir, j'ai même eu droit à des morceaux de panettone et du nougat italien avec le café. C'est sans doute l'esprit des fêtes qui a envahi les lieux... D'ailleurs, deux grandes tables, des collègues en party, créaient toute une ambiance. D'un côté des francophones qui se laissaient aller et qui étaient très bruyants et de l'autre un groupe d'italophones qui mangeaient très studieusement. D'énormes casse-noisettes trônaient sur la table en cadeau.

Le service est discret et aimable. La carte de vins présente un choix intéressant de vins italiens qui méritent à être connus, et ce, à des prix tout de même intéressants. Le personnel n'hésite pas à bien vous conseiller et à vous faire sortir des sentiers battus sans vous ruiner.

Deux petits bémols : le coût de la bouteille d'eau et les desserts qui ne sont pas toujours à la hauteur des autres plats. Restez italiano jusqu'au bout!

Mais j'aime beaucoup et c'est un endroit que je ne peux que recommander pour un repas agréable avec des amis.

Rugantino
5486, boulevard St-Laurent (coin Saint-Viateur)
tél. : (514) 277-6921

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Le capitaine a fait une appel à tous pour connaître le secret d'un bon cassoulet qu'il doit préparer pour l'arrivée du lapin que je suis. J'adore le cassoulet! Il a reçu plus de 10 recettes. En voici une autre très traditionnel et reprise dans beaucoup de livres de cuisine :

Ingrédients pour 8 personnes

• 1000 g de haricots blancs frais, tarbais, lingots ou cocos
• 200 g de couennes de porc
• 300 g de lard de poitrine
• 2 gousses d’ail
• 1 bouquet garni
• 1 oignon
• 2 clous de girofle
• 4 portions de confit de canard
• 800 g d’épaule de porc
• 40 cm de saucisse fraîche au porc
• 3 cuillerées à soupe de chapelure blonde
• sel et poivre

1. Mettez les haricots dans une grande casserole, couvrez largement d'eau froide et portez à ébullition, puis laissez frémir 5 minutes. Égouttez les haricots, remettez-les dans la casserole vide et couvrez-les d'eau tiède.
2. Ajoutez les couennes coupées en morceaux larges ainsi que le lard détaillé en gros morceaux, les gousses d'ail pelées, le bouquet garni et l'oignon pelé et piqué de clous de girofle.
3. Porte lentement à ébullition puis baissez le feu et laisser cuire doucement couvert pendant une heure. Les haricots doivent être cuits, mais ne pas se réduire en bouillie. retirez du feu et réservez.
4. Posez les portions de confit dans une grande poêle après avoir retiré la graisse qui les enrobe. Faites-les chauffer doucement pour faire fondre le reste de graisse et les faire dorer légèrement en les retournant. Sortez-les dans la poêle et laissez-les en attente.
5. Dans la graisse rendue, faites revenir la viande de porc coupée en morceaux pendant 10 à 15 minutes. Egouttez-les. Faites ensuite revenir la saucisse piquée en plusieurs endroits, en la retournant plusieurs fois.
6. Versez une épaisse couche de haricots, avec leur jus et la garniture qu’ils contiennent, dans le fond d’un grand plat en terre à bords hauts allant dans le four. Ajoutez ensuite une couche de viande, porc et confit. Remplissez ainsi la terrine en alternant les ingrédients. Poivrez et salez, puis posez la saucisse roulée en spirale sur le dessus, en l’enfonçant légèrement dans les haricots. Arrosez avec le jus que contient la poêle. Saupoudrez d’un peu de chapelure.
7. Mettez la terrine dans le four à 180 °C, à mi-hauteur, et laissez cuire pendant une heure en surveillant. Lorsqu’une croûte dorée se forme, enfoncez-la avec une cuiller en bois et laissez-la se reconstituer. Recommencez cette opération plusieurs fois. La cuisson peut se prolonger pendant encore une heure. Servez très chaud dans des assiettes chaudes. Il est conseillé de préparer ce plat le matin pour le soir ou la veille au soir pour le lendemain midi, et de le réchauffer doucement une heure avant de le servir.

Servir avec un Madiran, un Cahors ou un Gaillac.

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Commerce Équitable Oxfam-Québec vend depuis quelques semaines sous la marque de commerce Équita, un riz au jasmin équitable en provenance de l'Est de la Thaïlande et acheté à la coopérative Green Net, une ONG basée dans ce pays. La vente de ce riz permet d'assurer à plus de mille familles de meilleures conditions de vie.

Ce produit s'ajoute à la gamme existante de produits équitables:

• café;
• thé;
• sucre;
• poudre de cacao;
• chocolat.

La liste des points de vente au Québec est accessible sur cette page du site.

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