Lapin Gourmand

Voici une soupe d'origine indienne complètement végétarienne aux saveurs très relevées qui vous réchauffera lors des jours froids. Une autre recette tiré du livre Fresh Flavours of India de Das Sreedharan que j'adore.

Ingrédients pour 4 personnes

• 50 g de lentilles rouges
• 100 g de pulpe de tamarin
• 2 tomates coupées en morceaux
• 4 gousses d'ail
• 2.5 cm de gingembre frais, pelé et émincé finement
• un petit bouquet de coriandre, finement coupé
• 1 piment vert, coupé dans le sens de la longueur finement
• 1 cuillère à thé de curcuma en poudre
• 1/2 cuillère à thé de poivre noir moulu
• 3 cuillères à table d'huile
• 1 cuillère à thé de graines de moutarde
• 3 petits piments rouges séchés
• 1 cuillère à thé de graines de cumin
• 1/2 cuillère à thé de cumin moulu
• 1/2 cuillère à thé de coriandre moulu
• quelques feuilles de curry
• une pincée d'aso foetida
• sel

1. Bien laver les lentilles rouges et les placer dans une grande casserole. Couvrir d'eau et saler. Porter à ébullition, puis laisser mijoter à feu doux environ une heure ou jusqu'à ce que les lentilles soient tendres. Mettre de côté en gardant le liquide de cuisson.
2. Briser la pulpe de tamarin en morceaux et les placer dans 450 ml d'eau chaude pendant 10 minutes. Presser la pâte humectée à travers les mailles fines d'un tamis avec le dos d'une cuillère. Jeter les fibres et les noyaux. Vous obtiendrez un liquide brunâtre acidulé.
3. Réduire en pulpe les tomates, le gingembre et l'ail dans un mélangeur pendant une minute.
4. Dans une grande casserole, chauffer le liquide contenant le tamarin sur un feu moyen 5 minutes. Ajouter la coriandre (tout en gardant une petite quantité pour la garniture), le piment vert, le poivre noir moulu et le mélange de tomates. Porter à ébullition et cuire pendant 15 minutes en mélangeant de temps à autre.
5. Ajouter les lentilles et leur liquide, bien mélanger et saler selon votre goût. Mettre de côté.
6. Mettre l'huile dans une poêle et la faire chauffer. Ajouter les graines de moutarde. Quand elles commencent à éclater sous l'effet de la chaleur, ajouter les piments rouges séchés, les graines de cumin, le cumin moulu, la coriandre moulue, les feuilles de curry et l'asa foetida. Frire une minute jusqu'à ce que l'odeur des épices chatouille vos narines. Mettre le tout dans la soupe et bien mélanger.
7. Servir très chaude agrémentée de feuilles de coriandre.

P.-S. Vous trouverez la pulpe de tamarin, l'aso foetida (un produit à base de résine) et les feuilles de curry (aussi appelées feuilles de Murraya) dans les épiceries indo-pakistanaises et dans certaines épiceries asiatiques.