Lapin Gourmand

J'aimerai aller visiter les Indes. Mais pour l'instant je me contente de visionner des films indiens, dont Mother India, un grand classique. J'aime la cuisine indienne, mais les restos indiens de Montréal présentent malheureusement des menus d'une trop grande homogénéité.

Je vous propose cette recette délicieuse à base de viande d'agneau, délicieuse avec un riz basmati ou du pain naan et une petite salade.

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 4 cuillères à soupe d'huile ou de ghee (beurre clarifié)
• 750 g de viande d'épaule d'agneau coupé en cubes
• 2 oignons émincés
• 300 g de yaourt nature
• 2 gousses d'ail
• 2,5 cm de gingembre frais
• 2 petits piments verts forts
• 1 cuillère à soupe de graines de coriandre
• 1 cuillère à café de graines de cumin
• 1 cuillère à café de feuilles de menthe finement hachées
• 1 cuillère à café de feuilles de coriandre finement hachées
• 6 clous de girofle
• 6 cardamomes
• 2,5 cm de cannelle en bâtonnet
• 125 g d'amandes effilées
• sel

1. Dans une grande poêle, faire chauffer 2 cuillères d'huile. Faire blondir les oignons.
2. Ajouter la viande d'agneau et 175 g de yaourt. Mélanger le tout et faire mijoter 20 minutes.
3. Entre temps, réduire en une pâte épaisse les ingrédients suivants: ail, piments, graines de coriandre et de cumin et 2 ou 3 cuillères de yaourt.
4. Dans une grande casserole, faire ensuite chauffer 2 cuillères à soupe d'huile et placer-y les cardamomes, les clous de girofle et le bâtonnet de cannelle. Cuire 5 minutes sans cesser de remuer et en évitant que les épices brûlent.
5. Ajouter les épices et le reste du yaourt à la viande, bien mélanger et amener doucement à ébullition. Couvrer et laisser mijoter environ 30 minutes.
6. Ajouter les amandes, couvrir à nouveau et cuire encore 15 minutes jusqu'à ce que la viande soit tendre.