« Première victime de la vache folle en Italie | Accueil | Salade de saumon fumé et chips »

09 août 2003

Rosé synonyme d'été ?

Que l'on les nomme rosé, clairet ou vin gris en français, rosato en italien, rosado en espagnol ou encore blush en américain, ces vins ont longtemps été considérés comme des produits sans intérêt. Ce ne sont pas des grands vins je vous l'accorde mais ils sont pourtant divinement rafraîchissants bus comme apéritif ou en accompagnement d'un repas. Offrant une vaste palette de couleur allant du saumon pâle au rouge fraise, ce sont des vins à boire jeunes (1 ou 2 ans) et à toujours servir très frais (6 °C à 8 °C).

Pour mieux les apprécier, il faut d'abord en finir avec un mythe. Le vin rosé n'est pas le produit d'un mélange de vin rouge et de vin blanc. Une seule appellation française, le Tavel est issu de ce type de mélange.

Deux méthodes sont employées pour produire les rosés partout dans le monde. La première, moins fréquente, est le pressage de raisins à jus incolore ou légèrement coloré, vinifiés comme un vin blanc. La seconde est un prélèvement de jus après une courte macération de raisins utilisés lors de l'élaboration d'un vin rouge. Cette opération s'appelle une saignée et produit les rosés les plus colorés.

Il existe deux grandes familles de rosés :

  • Les rosés vifs et fruités qui accompagnent bien la cuisine à base de légumes crus ou cuits comme les pizzas, les pâtes, les salades de tout genre et les quiches. Ce sont des vins légèrement acidulés qui rappellent beaucoup certains vins blancs et qui sont des plus désaltérants. D'excellents apéritifs ! Voici quelques appellations de ce type :

    • Baux-de-Provence
    • Coteaux-d'Aix
    • Côtes-de-Provence
    • Irouléguy
    • Rosé-de-Loire
    • Listel
    • Oeil-de-Perdrix (CH)
    • Zinfandel rosé californien
    • vin gris (Afrique et Amérique)

  • Les vins rosé vineux et corsés quant à eux, se marient plutôt bien avec les cuisines méditerranéennes à base d'huile d'olive, de légumes ou de poisson comme les tians, la ratatouille, la bouillabaisse, les poissons grillés sur charbon de bois ou même le couscous. Ces vins sont un peu plus structurés, car ils allient acidité et tannins mais ils sont toujours rafraîchissants. Voici un e courte liste de vins de ce type :

    • Bandol
    • Bordeaux Clairet
    • Corbières
    • Côtes-du-Rhône
    • Coteaux-du-Languedoc
    • Lirac
    • Tavel

Avec plus de 100 rosés AOC en France, une foule de vins produits un peu partout dans le monde et plus de 120 produits disponibles au Québec, le choix est vaste.

Rien de mieux sur une terrasse à la fin d'une chaude journée d'été ou avec un bon petit repas entre amis. C'est le vin de la convivialité. Tentez l'expérience. Un vrai bonheur !