Avec les meilleurs ingrédients du monde, on ne fait pas toujours des merveilles !
J'ai remarqué que certains fabricants de produits alimentaires se servent de leurs ingrédients pour donner une image haut de gamme de leurs produits. Ici, des biscuits fait avec du vrai sirop d'érable même si l'emploi de celui-ci est limité à une toute petite partie du produit alors que le produit contient plein d'autres sucres, d'huile hydrogénée aux gras trans suspectes et une foule d'additifs. Là, une baguette faite avec de la véritable farine française mais un bon pain c'est plus que de la bonne farine. Cours de boulangerie 101 ! C'est tout un savoir-faire et ça exige du temps ce que les comptoirs de boulangerie de supermarché possèdent rarement.
Dernièrement, j'ai découvert un autre cas malheureux. Il s'agit de viennoiseries (pains au chocolat, croissants et brioches au raisin) de tradition française et qui sont préparées avec du vrai beurre AOC Charentes-Poitou. « Avec du beurre AOC ! » me dis-je. « Ça vaut la peine d'y goûter! ». Pourtant, l'industrialisation est bien passée par là... Il s'agit d'une pâte congelée sans doute puisqu'importée de France et cuite dans des terminaux de cuisson en magasin. Disons que ça change des produits Pillsbury mais on est long des produits artisanaux comme le montre la longue liste des ingrédients des petites brioches aux raisins produites par cette compagnie :
Pâte :
- Farine de blé
- Beurre AOC Poitou-Charentes
- Eau
- Sucre
- Levure
- Sel
- Lactosérum
- Gluten
- émulsifiant
- Mono et diglycérides d'acides gras
- esters monoacetytartriques et diacetytartriques d'acide gras
- lécithine
- amylase antioxygène
- acide ascorbique
Pâte pâtissière :
- eau
- sucre
- amidon modifié
- lactosérum en poudre
- lactose
- lait écrémé en poudre
- épaississants
- acétate de phosphate
- diphosphate disodique
- orthophosphate monosodique
- arôme
- colorant
- caroténoîdes
- et (enfin) raisins
Longue liste ... Pourtant c'est si simple de préparer ces délicieux petits pains aux raisins ! Dommage! Et un petit conseil : allez vite encourager un vrai boulanger si vous en avez un dans les environs.