La crème glacée et ses secrets
La fabrication des glaces et des crèmes glacées est une affaire sérieuse. Si sérieuse en fait, que des congrès de scientifiques lui sont dédiés à tous les deux ans. Le dernier a eu lieu à Thessalonique en 2003.
Les principes de base pour produire une bonne crème glacée sont connus mais il reste des toujours des énigmes à résoudre pour comprendre parfaitement ce qui lie les divers ingrédients de cet appareil. Les bases scientifiques de sa fabrication sont exposées dans cet article.
Plus compliqué que l'on ne le pense, non?