Lapin Gourmand

Hier soir, ayant invité des amis pour un barbecue qui sort de l'ordinaire, le Capitaine m'a suggéré d'aller au marché Atwater pour faire nos emplettes. C'est un endroit que je fréquente peu bien qu'assez près de chez moi. Après un peu d'hésitation, nous sommes partis. Il était environ 13 h 00.

Il y avait déjà bien sûr un monde fou qui se pressait dans l'allée extérieure principale et dans les boutiques. Les étalages étaient magnifiques, regorgeants de produits frais et colorés mais à des prix plus élevés qu'ailleurs. Un petit poivron vert très ordinaire à 1,00 dollar pièce c'est un peu cher... L'atmosphère était de plus un peu étouffante, de quoi donnait un mal de crâne à certaines personnes agoraphobes.

Au menu, je voulais préparer un gigot d'agneau du Québec. Avec les restes, je pourrais toujours faire de petites choses. Au deuxième, tous les bouchers offrent cette pièce de viande. Les Boucheries Saint-Vincent offrent de l'agneau biologique certifié, La boucherie-charcuterie de Tour, de l'agneau de Kamouraska, et les autres de l'agneau du Québec sans plus d'information sur leur origine ou portant la mention sans antibiotiques ni hormones. Je reste suspicieux sur ces allégations.

Nous fîmes le tour des échoppes. Moi, j'étais pour l'achat d'un produit d'appellation, le Capitaine pour une pièce de viande pas trop grosse. Chez Claude et Henri, le vendeur nous présenta une pièce de viande comme un gigot raccourci de 1.6 kg suffisante pour quatre personnes. Nous nous sommes laissés convaincre et repartîmes vers la maison avec nos emplettes.

La bête fût préparée à la mode provençale, piquée avec des olives, de l'ail et du romarin. Avant la cuisson elle fut saupoudrée de poivre noir et d'herbes de Provence. Elle fut badigeonnée d'huile d'olive régulièrement en cours de cuisson avec quelques brins de romarin réunis en guise de pinceau. Après une heure quinze de cuisson, la viande était tendre et savoureuse malgré une cuisson un peu trop forte. Le couteau était à peine nécessaire. Le seul hic, c'est que que la pièce n'était pas du gigot mais bien de l'épaule vu l'importance de l'os. Je n'étais pas très heureux de la chose.

Et c n'est pas la première fois que j'ai ce style de mésaventures avec des bouchers autant ici qu'à Paris. Quelqu'un connaît un vrai bon boucher honnête ou faut-il toujours se méfier?

P.-S. Je préfère de beaucoup le marché Jean-Talon ou le tout petit marché Maisonneuve au marché Atwater. Tôt le matin de préférence! Le seul point vraiment positif du marché de l'Ouest demeure la succursale de la SAQ qui offre une gamme étendue de produits du Québec et de l'autre côté de la rue, une vaste sélection de vins.