Un sorbet subito presto...
Premier chaud dimanche d'été à Montréal.
Et qui dit été dit desserts rafraîchissants. Il y a bien sûr les gelati italiens, les glaces à la française ou la bonne vieille crème glacée nord-américaine.
Moi, je préfère souvent les sorbets connus depuis l'époque romaine comme le prouvent les étals des thermopolio de Pompéi. Ceux-ci contenaient un compartiment réfrigéré où on vendait des préparations glacées à base de citron auxquelles on pouvait ajouter des baies ou de la gelée de pêche.
Pourtant, les sorbets vendus ici dans les supermarchés ne le sont que de nom, car ils contiennent souvent des substances laitières. Or, un vrai sorbet ne contient que des fruits et du sucre. Voici une recette de base toute simple, sans préparation de sirop et qui ne requiert pas l'utilisation d'une sorbetière. Laissez-vous tenter, c'est délicieux !
Ingrédients
- 450 g de fruits frais ou décongelés
- 150 à 200 g de sucre fin
- un peu de liqueur de fruits (si le coeur vous en dit)
- Mettre les fruits et le sucre dans le bol d'un mélangeur (mixer) ou au robot. Réduire en purée.
- Passer cette purée dans un tamis afin de ne conserver que la pulpe des fruits.
- Verser le mélange dans un récipient large et bas et le mettre au congélateur (freezer) pendant une heure.
- Remettre le mélange au mixer ou au robot afin de réduire les cristaux de glace. Remettre dans le récipient bas au congélateur pendant une autre heure.
- Servir rapidement après la sortie du congélateur.
Tout simple et délicieux ! J'ai déjà tenté l'expérience avec des fraises, des framboises, des mûres, des bleuets (myrtilles) et ça marche bien. Le dosage du sucre est une question de goût et moi je coupe toujours les quantités. L'emploi d'une sorbetière permet l'obtention d' une texture très régulière où les gros cristaux de glace sont absents.
J'en ai deux en attente dans le congélateur, un préparé avec des fraises particulièrement succulentes et un autre fait avec un mélange de fruits congelés dit "des bois" qui contient en fait que des fruits cultivés.
Ce billet me donne subitement le goût d'un peu de fraîcheur...
Commentaires
Crème glacée "subito presto" ;)
Des fruits surgelés, la moitié de leur poids de fromage blanc, du sucre à discretion.
Tu mixes, ta crème glacée est prête ! Même pas la peine de la refaire passer par le congel !
omegate | 05 juillet 2004 - 06 h 08
Puisqu'on est dans les secrets de famille...
Moi, j'ai toujours quelques bananes au congelateur.
Dès que je vois qu'elles pourraient se perdre ou brunissent trop. Direction le congélo.
Je les épluches avec un couteau (ca se fait assez bien une fois qu'on a pogné le truc).
Ca me sert de base. Je rajoute souvent des bleuets (congélés aussi). en fait n,importe quels autres fruits frais ou congélés. l'important, c'est de garder au moins la moitié de fruits congélés pour l'effet 'froid'.
Je coupe les bananes (1 ou 2) en 4/5 morceaux, dans le mixer avec les autres fruits en morceaux. Un peu de jus (pommes ou orange ou eau) pour aider a liquéfier le mélange qui va se créer. un peu de sirop d'érable pour sucrer.
Mixer jusqu'a ce que ca devient de couleur homogène. un peu liquide mais pas trop.
Slurp! (ca fait des grosses portions!)
Raoul | 07 juillet 2004 - 11 h 09