Lapin Gourmand

Voici une liste de vieux métiers de l'alimentation existant à Paris vers 1292. (tiré du site Les métiers de nos ancêtres)

Blatier:

vendeur de blé, de farine et toutes sortes de grains.

Boucher :

vendeur de viande de boeuf et de mouton exclusivement.

Cervoisier :

brasseur de cervoise.

Cuisinier :

rôtisseur vendant du boeuf et de la charcuterie mais pas de volaille.

Eschaudeur :

marchand de pâtisserie faite de pâte molle, de beurre et oeufs trempée dans l'eau chaude.

Fouacier ou fouassier :

marchand et/ou fabricant de fouaces, un gâteau à la pâte très serrée en forme d'étoile à six pointes cuit sous la cendre. Parfois "farci" de rillettes ou autres "friandises".

Gastelier :

fabricant de gâteaux.

Harenguier ou régatier :

marchand de hareng et de poissons de mer.

Oublier :

marchand de galettes, d'oublies (gaufres minces et légères roulées en cylindre), de nieules (espèce de pain asyme) et d'hosties.

Pastoier :

autre nom du pâtissier qui préparait alors surtout des pâtés surtout salés mais aussi des tartes et des flans aux fruits et aux oeufs.

Poissonnier :

vendeurs de brochets, anguilles, carpes, tanches et autres poissons de rivière.

Poulailler :

négociant en volaille allant généralement de ferme en ferme.

Saussier :

fabricant de sauces épicées destinées à relever les plats culinaires.

Talemelier :

autre terme pour boulanger. Semble tirer son nom du tamis dont ces artisans se servaient pour débarrasser la farine du moulin de ses impuretés.

Tavernier :

Celui qui tient une taverne ou l'on vend du vin au détail. L'ancêtre du cafetier.

Notez aussi l'évolution de certains mots encore utilisés. On était déjà très spécialisé à l'époque...