La frite est-elle française ?
L'histoire de la frite demeurera toujours un sujet de discorde entre les Belges et les Français.
Les Belges s'appuyant sur un manuscrit familial de 1781, racontent que les habitants de Wallonie (Namur, Dinant et Andenne) aimaient la friture de petits poissons (menu fretin) pêchés dans la Meuse. L'hiver comme la rivière gelait, ils découpaient des pommes de terre en forme de petits poissons et les passaient à la friture de la même manière depuis près de cent ans à une époque où la pomme de terre avait plutôt mauvaise presse en Europe.
Les Français soutiennent de leur côté que la frite est née sous les ponts de Paris en 1789 en pleine Révolution Française sous l'appellation «pommes Pont-Neuf» quelques années après qu'Auguste Parmentier fit la promotion de la pomme de terre comme aliment en France.
Les Français, toujours chauvins, firent la promotion de ce plat comme l'un de leurs. Maurice Edmond Sailland dit Curnonsky (1872-1956), auteur, journaliste, défenseur de la cuisine du terroir et prince des gastronomes cru 1927 a déclaré :
Les pommes de terre frites sont une des plus spirituelles créations du génie parisien»
Dès 1830, Paris et Bruxelles raffolent de ces bâtonnets dorés. Elles ne seront popularisées en Amérique qu'après le retour des soldats de la première guerre mondiale de France ou de Belgique d'où leur nom de French Fries en anglais bien que cette explication soit contestée.
Le secret du Capitaine pour faire des bonnes frites dorées et croustillantes à souhait :
- Couper les pommes de terre en bâtonnets; choisir une variété à frites
- Les laver à l'eau froide pour enlever l'excès d'amidon
- Bien les assécher
- Les faire cuire dans un premier temps 6-7 minutes dans l'huile végétale (arachides ou tournesol) bien chaude.
- Les retirer et les laisser s'égoutter quelques minutes puis le replonger dans le bain d'huile de 4 à 5 minutes.
Commentaires
Peu importe qu'elles soient de France ou de Belgique, tant qu'elles sont bonnes ^^
Mr Peer | 24 août 2003 - 02 h 36
pas de belgique et pas de francaise: espagnole
dans votre votre culture, le huile cest pas elemental. mais nous, les espagnoles utilisont le huile pour frire tout les poisons. si les frites au le forme de petit poison, il est espagnole ;)
saul | 29 juillet 2004 - 01 h 06
Disons alors qu'elle est francophone et comme ca tout le monde est content ;-) (sauf les Wallons en fait... dur dur la diplomatie !)
Estelle | 02 août 2004 - 01 h 07
Un article intéressant publié dans le Monde sur le sujet.
Le lapin | 03 août 2004 - 06 h 01
tout ce que moi je constate c est que dans mes clients beaucoup me disent heureusement que l on a les belges pour manger de bonnes frites .......
lafritt | 30 novembre 2004 - 02 h 34
Poser la question de la sorte...n'est-ce pas une manière de faire encore croire qu'elle est française? La frite est belge, cha ches chur...
Rq: pour de bonnes vraies frites:
1. Des pdt "Bintje"
2. Cuisson 4,5 min à 140° C dans de l'huile ANIMAL
3. Recuisson 2,3 min à 180 °C
Vous m'en direz des nouvelles comme on dit chez nous.
Bonnap
belgicain | 29 décembre 2004 - 01 h 02
c'est en france que j'ai mangé les pires frites de mon existence... et j'ai 52 ans.
alors, impossible que les frites soient françaises.
henry dewandeler | 12 septembre 2009 - 00 h 53