Salades gourmandes
On oublie souvent qu'une salade peut constituer un repas complet tout en demeurant un plaisir pour les yeux et le palais. Une laitue (autre que l'iceberg) et quelques tomates constituent une base sur laquelle se construit une infinité de variations. La cuisine bistro française regorge de recettes mettant en vedette des produits régionaux (foie gras, jambon et confit de canard, etc.)
Hier soir, j'ai préparé cette salade dauphinoise : cubes de gruyère, jambon cru, cerneaux de noix de Grenoble et ciboulette. La vinaigrette était constituée de moutarde, jus de citron, vinaigre de vin rouge, crème fraîche et d'huile d'olive. Le petit Côtes-du-Rhône rosé servi très frais, était tout à fait indiqué pour l'accompagner.
D'autres salades du même type :
- l'alsacienne :
- deux types de fromages dont l'emmenthal, oeufs cuits durs, radis et céleri
- l'ardéchoise :
- marrons entiers, pommes de terre, poitrine de porc
- l'auvergnate :
- fromage bleu, cantal, jambon cru, et noix
- la colmarienne :
- cubes de gruyère, saucisses de porc fumée, échalotes (françaises) et ciboulette
- la comtoise :
- fromage comté mariné dans du vin blanc, jambon, noix et ciboulette
- la gasconne :
- magret de canard séché, foie gras, gésiers confits et dés d'avocat
- la gourmande :
- haricots verts, champignons, noix, pignons de pin, poivron rouge, foie gras
- la landaise :
- foie gras, magrets de canard fumés, gésier confit, pignons de pin et cerfeuil
- la lyonnaise :
- oeufs cuits durs, petites pommes de terre nouvelles, hareng mariné, persil et ciboulette
- la montagnarde :
- poitrine de porc fumée, fromage Beaufort, noix et pleurote
- l'océane :
- coques, petites crevettes et haddock
- la provençale :
- poivrons, oignons, concombre, haricots verts, oeufs cuits durs et anchois
- la parisienne :
- jambon, emmenthal, champignons de Paris
- la sarladaise :
- confit de canard, oeufs cuits dur, céleri, poivron vert, olives vertes et oignons
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