Lapin Gourmand

Hier, je suis tombé sur une aubaine au supermarché : trois cuisses de poulet pour le prix de deux. Sachant que j'avais à la maison de l'estragon, je me suis décidé à nous préparer une recette très traditionnelle en France : du poulet à l'estragon à ma façon.

Ingrédients (pour 2 personnes)

• 2 cuisses de poulet bien dodues
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 petite carotte coupée en petits dés
• 1 petit oignon haché
• 1 petite gousse d'ail hachée
• 2 c. à soupe de feuilles d'estragon frais
• quelques brins de cerfeuil
• 2/3 tasse de vin blanc sec
• 1 1/3 tasses de bouillon de poulet
• 2 c. à soupe de crème fraîche (et même plus si vous le désirez)
• sel et poivre

1. Faire chauffer l'huile dans un grand poêlon. Faire revenir les cuisses de poulet des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Réservez.
2. Faire revenir la carotte, l'oignon et l'ail pendant 3 ou 4 minutes.
3. Remettre le poulet dans le poêlon. Bien mélanger. Ajouter des feuilles d'estragon selon vos goûts, quelques brins de cerfeuil, le vin et le bouillon.
4. Couvrir et laisser mijoter à feu doux couvert pendant au moins trente minutes.
5. Retirer les cuisses et garder au chaud. Faire réduire la sauce à votre goût ( au moins au deux tiers) et ajouter la crème fraîche. Continuer la cuisson quelques minutes.
6. Déposer les cuisses dans les assiettes et les napper de la sauce. Servir avec des légumes verts, des pâtes ou du riz.

J'ai eu deux regrets hier. N'ayant pas de bouillon de poulet sous la main, j'ai utilisé du bouillon instantané malheureusement déjà très salé. Attention donc à ne pas en mettre trop pour gâcher votre sauce ! Le deuxième regret était de ne pas avoir songé à acheter une bonne baguette pour m'aider à bien nettoyer mon assiette de toute cette sauce si bonne.

Vin servi : le reste de la bouteille de La Croix Saint-Vincent, un Bordeaux blanc sec ayant servi dans la recette. Très correct pour trois euros.