Potage hivernal au riz et aux haricots
La toute première neige s'est abattue sur Montréal avant-hier. Le temps est donc revenu de se préparer de bonnes soupes bien chaudes pour se réchauffer. Voici une recette toute simple d'origine italienne faite à partir d'ingrédients très peu coûteux.
Ingrédients pour 4 personnes
- 250 g de haricots secs ou en conserve
- 240 g de riz de type arborio
- 1 oignon, émincé
- 1 branche de céleri, coupée en petits dés
- 1 grosse carotte, coupeé en petits dés
- 4 gousses d'ail, émincées
- 2 cuillerées à soupe de pâte de tomates ou deux tomates fraîches coupées en petit cubes
- feuilles de sauge au goût
- huile d'olive
- sel et poivre
Si vous employez des haricots secs, les faire tremper 24 heures dans l'eau à laquelle vous aurez ajouté un peu de bicarbonate de soude avant de les utiliser.
- Faire cuire les haricots dans l'eau salée ou dans un bouillon (poulet, légumes, boeuf) jusqu'à ce qu'ils soient presque cuits et tendres.
- Faire revenir deux ou trois minutes, l'ail et les feuilles de sauge dans deux ou trois cuillerées d'huile d'olive dans une grande casserole. Ajouter l'oignon, la carotte et le céleri. Faire revenir 5 minutes sans faire brûler.
- Ajouter les haricots et son eau de cuisson aux légumes. Ajouter de l'eau pour couvrir complètement les légumes et les haricots. Laissez mijoter au moins 30 minutes sur feu doux.
- Ajouter le riz en pluie. Cuire 15 à 18 minutes supplémentaires en brassant constamment. Rectifiez l'assaisonnement.
- Servir bien chaude dans un bol avec un filet d'huile d'olive.
Une excellente soupe que vous pourrez améliorer avec de la viande, différentes sortes de haricots ou d'autres légumes.