Chaudrée aux fruits de mer
La soupe au poisson ou aux fruits de mer est une spécialité des Maritimes. Ce fut mon repas préféré avec un peu de pain alors que mon Capitaine testait plutôt les fish and chips. Voici une recette recueillie dans le guide Taste of Nova Scotia qui représente assez bien une des meilleures que j'ai mangées. Attention! C'est une recette à réserver pour une occasion spéciale! vu les ingrédients la composant :
- 500 ml (2 tasses) de chair de homard frais ou congelé
- 500 g de filets de poisson frais (aiglefin, flétan etc.)
- 500 g de pétoncles
- 500 g de moules, de palourdes ou autre coquillage cuit à la vapeur
- 125 ml d'oignons hachés
- 2 cuillerées à table de farine blanche
- 4 tasses de pommes de terre pelées et coupées en petits cubes
- 4 tasses de crème de cuisson
- 3 tasses de lait
- 1 tasse d'eau
- 50 ml de beurre
- 1 cuillerée à thé de sel
- 1 pincée de poivre blanc
- Si le homard est congelé, le décongeler et recueillir le liquide s'en écoulant. Enlever tout morceau de la carapace ou de cartilage et couper la chair en petit morceau.
- Enlever les arêtes des filets de poisson et couper en petits morceaux. Réserver.
- Dans une grande casserole, ajouter le beurre et y faire revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- Ajouter la farine et cuire une minute.
- Ajouter les pommes de terre et ajouter suffisamment d'eau pour les recouvrir. Porter à ébullition et cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuites.
- Ajouter le poisson et les pétoncles. Faire mijoter cinq minutes en agitant une ou deux fois délicatement.
- Ajouter la crème, le lait, le homard et son jus, les moules ou palourdes et les assaisonnements. Réchauffer doucement le tout et servir immédiatement.
Avec un peu de pain et un verre de vin blanc, ça constitue un excellent repas. Les variations sont nombreuses. On peut y ajouter crevettes, poireaux, carottes, saumon, poivre de cayenne pour épicer le tout et même bacon et fromage. Les plus simples ne comportent que du poisson, des pommes de terre et des oignons.
J'ai beaucoup beaucoup aimé et il est certain que je vais m'en préparer bientôt!