Alcools, liqueurs et eaux-de-vie
J'ai eu récemment une discussion très animée au sujet de la différence entre les alcools comme la vodka, des liqueurs comme le Grand Marnier et les eaux-de-vie de style marc ou grappa. Ne voulant pas induire personne en erreur, j'ai fait ma petite enquête.
Conclusion :
- Tous ces produits considérés comme appartenant à la famille des spiritueux, contiennent de haut taux d'alcool et doivent être consommer avec modération.
- Les alcools de céréales sont le produit d'une distillation pure. Ce sont souvent des alcools avec peu de goût et qui servent à préparer des cocktails ou des apéritifs.
- Les eaux-de-vie sont aussi le fruit d'une distillation pure mais de fruits ou de vins. Ils contiennent très peu de sucre mais les arômes de fruit y sont très présents.
- Les liqueurs sont le produit d'un mélange d'alcool, de sucre, de sirop de fruits ou d'extraits de plantes ou d'herbes. Elles sont facilement reconnaissables à leur goût souvent sucré. Certaines sont servies en apéritif et d'autres comme digestif.
Petite classification des spiritueux :
1) Alcools à base de céréales
- dry gin (Royaume-Uni)
- gin néerlandais (Pays-Bas) : l'original, orge ou seigle maltée aromatisée aux baies de genièvre
- schapps (Allemagne) : peut être aromatisé
- vodka (Europe de L'Est) : à l'origine à base de pommes de terre
- whisky (Royaume-Uni, Irlande, Amérique du Nord) : à base d'orge et de levure. Autres appellations : bourbon, canadian whisky, scotch, rye.
- kummel (Allemagne, Pays-Bas? Russie) : aromatisé au cumin
2) Alcools à base de plantes
- à base d'eau d'érable : Fine sève (Québec)
- à base de canne à sucre fermentée : rhum (Caraïbes)
- à base d'agave : tequila, mescal (Mexique)
3) Eaux-de-vie à base de raisin ou de résidus de la vinification
- acquavite (Italie)
- aguardiente (Espagne)
- armagnac (France)
- brandy : nom générique utilisé un peu partout
- cognac, (France) : c'est un type de brandy.
- grappa (Italie, Californie)
- marcs (France) : les plus connus sont ceux de Bourgogne et de Champagne.
- pisco (Amérique du Sud)
4) Eaux-de-vie à base de fruits
- à base de cerises entières : kirsch ou kirschwasser (France, Allemagne, Suisse)
- à base de dattes : arrack (Moyen-Orient)
- à base de pommes ou de cidre : calvados (France), lambig (Bretagne), Applejack (USA)
- à base de poire : poire Williams (France)
- à base de prune : mirabelle de Lorraine (France), prunelle (France), quetsche (France) ou Reine-Claude (France)
- d'autres fruits pouvant être utilisés : fraise, framboise, houx, abricot, pêche, sorbier, myrtille, mûre etc.
5) Liqueurs
- à base d'absinthe : absinthe (France)
- à base d'anis ou de réglisse : pastis (France), ouzo (Grèce), anis (Espagne), sambuca ou anisetta (Italie)
- à base d'amandes ou de noix : amaretto (Italie), nocino (Italie)
- à base d'herbes selon une recette secrète : benédictine (France), chartreuse (France)
- à base d'herbes amères : campari (Italie), Suze et gentiane (France)
- à base d'écorce d'orange : Cointreau, Grand Marnier, Triple Sec, curaçao
Santé !
P.-S. Cette liste est loin d'être exhaustive si vous connaissez d'autres produits bien typés, n'hésitez pas à nous les faire partager.
Commentaires
J'ajouterais l'hydromel (8% environ). J'ai trouvé sur ce site de vieux, étonnant, tous les producteurs au Québec, mais il s'en fait partout dans le monde, énormément en France. Et on peut s'en faire.
neige | 12 septembre 2003 - 02 h 15
Je n'ai pas inclus l'hydromel car il s'agit d'une boisson alcoolisée fermentée comme la bière, le vin ou le cidre.
Ygel | 12 septembre 2003 - 07 h 40
Au portugal, ils ont un vin à la cerise. J'ignore si c'est une liqueur versée dans du vin ou du vin dans lequel marinent des cerises cela s'appelle la Ginja et c'est un délice.
Sophie | 12 septembre 2003 - 09 h 38
Pour faire cass-pied, je dirais qu il existe une version eau-de-vie de l'hydromel. J'sais pas si on en fabrique beaucoup.
Autrement, encore plus marginal, y a une eau-de-vie à base d'amanite tue-mouche, ce champignons avec des vertus hallucinogènes, une variante du soma. C'est franchement pas conseillé.
neige | 15 septembre 2003 - 11 h 04
whisky:ne pas confondre les blended et les purs malts, il n'y a pas que l'orge maltée...
quant au SAKé il s'est fait sacquer!!!
piko | 28 mai 2004 - 04 h 45
je voulais rajouter aussi les eaux de vie de racine de gentiane produitent dans les alpages jurassiens, du massif central et des alpes.
Je ne pense pas que les boissons traditionnelles a base d'absinthe soit des liqueurs car elle ne contiennent pas de sucre, on le rajoute après. Enfin, il doit exister de nombreuses sortes de spiritueux a base d'absinthe
tom | 14 février 2005 - 05 h 42
J'ajouterai aux eaux de vie : le choum (alcool de riz, 40 à 50 %, Chine, Corée), et la boukha (alcool de figue, 42 %, Tunisie)et aux liqueurs la Thibarine (24 %, dattes et banane, Tunisie).
Le saké (Japon) est un vin de riz (12 à 14%), pas un spiritueux à proprement parler. Mais il est vrai qu'on confond souvent saké et choum, au restau Viet du coin...
Francis | 23 juin 2005 - 06 h 29