Navarin d'agneau
Dimanche midi, repas familial avec la mère du Capitaine. Nous avions bu un excellent Château Tour de Marbuzet, un Saint-Estèphe cru bourgeois. Le capitaine prépara une de ses spécialités : le navarin d'agneau. Sa mère apporta un far breton aux pruneaux tout chaud. Un repas de fête comme j'en ferai pas de sitôt. Ça me manquera ...
Ingrédients (4 personnes)
- 1.2 kg d'épaule d'agneau désossé, coupé en gros morceaux
- 50 cl de vin blanc sec
- 200 g de carottes, pelées et coupées en petit tronçon
- 200 g de navets, pelés et coupés en gros morceaux
- 200 g de haricots verts frais
- 200g de petits pois frais
- 100 g de petits oignons, pelés
- 2 tomates mûres, pelées, épépinées
- 2 gousses d'ail
- 1 bouquet garni
- sucre
- farine
- huile d'olive
- muscade
- beurre
- sel et poivre
- Faire chauffer 2 c. à soupe d'huile dans une grande cocotte. Faire revenir les morceaux de viande par petites quantités sans les brûler. Quand ils sont bien dorés, ajouter une c. à soupe de sucre. Mélanger. Ajouter une c. à soupe de farine. Cuire 3 minutes en remuant. Sur feu moyen, ajouter le vin et assaisonner le tout avec le sel, le poivre et la muscade.
- Ajouter les tomates, l'ail et le bouquet garni. Ajouter un peu d'eau jusqu'à ce que la viande soit recouverte par le liquide. Couvrir et laisser mijoter 45 minutes à feu doux.
- Pendant ce temps, faire chauffer le beurre dans une sauteuse. Y mettre les carottes et les navets. Cuire pendant 15 minutes. Égoutter. Faire cuire les haricots à la vapeur environ 10 minutes. Les égoutter et les mettre de côté.
- Ajoutez, les carottes, les navets, les oignons, et les petits pois. Mélanger, couvrir et laisser mijoter doucement pendant 20 minutes.
- Ajouter les haricots verts. Mélanger avec soin et cuire encore 5 minutes. Rectifiez l'assaisonnement. Servir à table directement de la cocotte dans des assiettes bien chaudes.
Cette recette est encore meilleure avec des petits légumes de printemps mais pour se réaliser tout aussi bien avec des légumes congelés. c'est pas aussi joli mais c'est presque aussi bon !