Lapin Gourmand

Hier après-midi, la mayence du capitaine G. était hors-limite pour le moussaillon que je suis. Des effluves de coriandre, de cumin et d'agneau venaient chatouiller mes narines. Il préparait un tajine. Il m'a servi le tout accompagné d'un petit Gaillac pas cher pas cher. Pourquoi aller chez Bébert, le roi du couscous, quand on peut avoir mieux à la maison ?

Tajine ou tagine : De l'arabe. A l'origine, c'est un plat épais en terre cuite vernissée muni d'un couvercle conique utilisé pour la cuisson à l'étouffée au Maghreb. En français, il désigne aussi les composés de viande (poulet, veau ou agneau) ou de poisson cuits à l'étouffée avec divers légumes comprenant souvent d'un ingrédient apportant une certaine douceur (amandes, abricots, pruneaux ou citrons confits). Il existe aussi des versions aux oeufs ou pour végétariens.

Recette typique (pour 4 personnes)

• temps de préparation: 25 min.
• temps de cuisson : 2h 30

Ingrédients

• 1 kg d'épaule d'agneau désossée
• 300 gr d'oignons pelés en rondelles
• 300 gr de carottes pelés en rondelles
• 200 gr de jeunes navets pelés en petit morceaux
• 300 gr de tomates coupés en quartiers
• 200 gr de raisins secs
• cumin
• jus de citron
• huile d'olive
• sel et poivre

1. Faites tremper les raisons dans de l'eau chaude jusqu'à ce qu'ils soient gonflés.
2. Découpez la viande en morceaux de taille moyenne.
3. Faites chauffer 3 c. à soupe d'huile d'olive dans une cocotte et faites revenir les morceaux d'agneau.
4. Ajouter l'oignon, les carottes et les navets. Assaisonnez avec le cumin, le sel et le poivre. Cuire cinq minutes à feu doux.
5. Ajouter les tomates et faire mijoter à couvert pendant 1h 45.
6. Ajoutez les raisins égouttés et continuer la cuisson pendant 45 minutes.

Servir seul ou avec de la semoule.

Le tajine préparé par le capitaine cuissot était une variante qui incluait des pommes de terre, des fèves, des fond d'artichauts, des pointes d'asperge, du citron confit et de la coriandre. C'était un plat beau à regarder, à l'odeur alléchante et surtout plein de goût. Les nombreuses variantes du tajine en font un pilier de la cuisine marocaine tout comme le couscous.