Et une andouillette pour monsieur !
Le Capitaine, grand promoteur de la «vraie» cuisine française, a continué mon éducation d'apprenti gastronome hier soir en me préparant une andouillette avec une sauce à la moutarde et des frites (ces dernières pour m'amadouer sans doute). Le petit vin rouge corse servi avec le plat nous a bien déçus.
Tout Français connaît l'andouillette, cette grande spécialité tripière dont la ville de Troyes (région Champagne-Ardennes) est si fière. L'origine de l'andouillette est un mystère bien que ses ingrédients soient connus depuis des siècles. Certaines anecdotes attestent l'existence de l'andouillette dès le IXe siècle. Lors du repas de son couronnement, Louis II dit le Bègue en mangea et les adora.
Une andouillette est composée d'estomac de porc coupé en lamelles, d'oignon, de poivre et de sel, le tout embaussés (enfilés) dans un chaudin (un beau mot qui cache le boyau du gros intestin d'un porc). J'entends déjà des murmures s'élever. Les ingrédients de ce produit 100% porc sont sans doute bien meilleurs que ceux contenus dans notre bonne vieille saucisse hot-dog.
Certains en raffolent et une association, l' AAAAA (Association Amicale des Amateurs d'Andouillette Authentique) les réunit et fait la promotion de ce plat.
Il existe plusieurs façons de la servir : rissolée, grillée, cuite dans un court-bouillon. On peut même la manger crue. La nôtre fut grillée à la poêle 15 minutes. Par la suite, le Capitaine a préparé une sauce à la moutarde pour l'accompagner. Il a déglacé sa poêle au vin blanc et ajouté de la moutarde à l'ancienne à cette base. Tout simple !
Le goût assez distinctif de cette andouillette était cependant assez doux et plutôt agréable Sa texture est toutefois un peu étrange, la viande à l'intérieur n'étant pas hachée mais ordonnée dans le boyau. Le capitaine, en vrai amateur, les préfère plus goûteuses, plus odorantes et dégoulinantes de gras. Chacun ses goûts, mais j'en remangerai certainement si l'occasion se présente.
Encore faut-il aimer les abats ! Personnellement, j'adore le foie et le ris de veau, mais je passe sur les rognons.
Plat de la semaine prochaine : les tripes à la mode de Caen. Ouille ! J'espère ne pas renouveler ma mauvaise expérience des tripas a la madrileña.
Commentaires
Oh la la, j'ai mal au ventre rien qu'à regarder! Une copine de Lyon m'a payé un jour un repas authentique, avec andouillette et tout et tout. J'aime bien la saucisse, le saucisson, les pâtés bien gras, le foie gras et même les pogos (!) mais là, j'ai bien failli y rester!
Martine | 13 août 2003 - 05 h 35
Tu n'es pas la première à faire ce commentaire.
Un copain québécois a bien cru y rester après avoir mangé une andouillette AAAAA, supposément les meilleures. Il a été malade comme un chien. Jamais plus il n'en remangera.
Tous les abats doivent être de la plus grande fraîcheur et apprêtés de main de maître sinon c'est la cata assurée!
Ygel | 13 août 2003 - 08 h 01
Ce midi avec ma vieille tante nous sommes allés nous régaler d'un andouillette AAAAA au restaurant du coin (près des invalides à Paris, France). Elle en avait si envie! Quel régal.
Denis | 10 septembre 2003 - 08 h 34
Nous nous sommes régalés ce soir d'Andouillettes AAAAA grillées au four d'abord, puis a part, nous avons concocté une sauce moutarde à notre façon, c'est-à-dire échalottes rissolées déglacées au Chablis, enrobées de moutarde de Dijon et allongées de crème fraiche + sel et poivre en grains. Le Chablis a accompagné le repas et fut suivi d'un bon verre de Fernet-Branca (boisson italienne aux vertus digestives).
Patrick et Huguette | 21 février 2004 - 05 h 08
Je voudrais feliciter le cuistot pour c merveilleuse andouillettes AAAAA. J'en avais jamais mange de aussi bonnes. Le cuistot s'appelle Domar. Il adore manger. Je lui passe le bonjour et aussi a mes potes de Grozieu.
Bon ap a tout le monde et vive les andouillete et le pate.
Matt le skateur | 09 mars 2004 - 03 h 57