Osso buco del Capitano
Hier midi, nous avons une invitée pour le déjeuner, la mère du capitaine en personne. Celui-ci après un réveil assez difficile, s'est fort activé dans la cuisine pour préparer sa variante gratinée d'un excellent plat de jarrets de veau d'origine milanaise, l'osso buco. Ce plat est traditionnellement servi avec un risotto et une gremolada faite de zeste de citron, d'ail et de persil. Celui du capitaine fut servi avec des pâtes au beurre.
Ingrédients pour 4 personnes
- 1.25 kg de jarret de beau d'une belle épaisseur (4 cm)
- 50 g de beurre
- farine
- 1 oignon finement haché
- 200 ml de vin blanc sec
- 1 c. à soupe de concentré de tomates
- 450 g de pulpe de tomates (fraîches ou en boîtes)
- 600 ml d'eau
- 1/2 citron
- fromage râpé
- 1 gousse d'ail écrasée
- 1 feuille de laurier
- romarin et thym
- persil haché
- sel et poivre
- Passer la viande dans la farine. Dans une grande casserole, les faire dorer dans le beurre à feu assez vif.
- Ajouter l'oignon, le concentré de tomates, le vin blanc. Faire bouillir quelques minutes. Ajouter par la suite l'eau, la feuille de laurier, le thym, la gousse d'ail, le sel et le poivre. Laisser mijoter une heure à couvert.
- Ajouter les tomates. Laisser mijoter encore 15 minutes.
- Retirer la feuille de laurier et la viande. Réserver au chaud les jarrets dans un plat qui va au four.
- Presser le demi-citron et jeter-le ensuite dans la sauce. Faire réduire la sauce de moitié puis la verser sur la viande.
- Parsemer de fromage râpé et persil. Faire gratiner quelques minutes à 210 °C.
- Servir avec du riz ou des pâtes.
Ce fut vraiment délicieux ! J'en ai repris trois fois. Le vin, un Corbières n'était malheureusement pas à la hauteur.
Après ce repas, notre invitée et moi avons joué au Machiavel pendant que le capitaine, épuisé sans doute par la préparation du repas, s'endormit pour un long voyage on ne sait où. Un petit dimanche après-midi typiquement estival !