Tarte au citron maison
La tarte au citron est connue universellement, mais il y a tarte au citron et tarte au citron. En Amérique, elle est trop souvent un produit industriel. Elle est trop sucrée. Sa saveur et sa couleur sont souvent artificielles. Bref, cherchez le vrai citron dans ces produits...
Voici une recette toute simple mais délicieuse où le goût acidulé du citron domine et 100 % citron.
Ingrédients
Pâte sablée
- 250 g de farine à pâtisserie
- 60 g de poudre d'amande
- 175 g de beurre à la température de la pièce
- 70 g de sucre semoule
- 1 jaune d'oeuf
- 1 pincée de sel
- 1/2 cuillère à café d'essence de vanille ou de sucre vanillé
Crème citronnée
- jus de 4 citrons
- zeste d'un citron
- 100 g de sucre
- 10 cuillères à table de crème 35 % à cuire ou 5 cuillères de crème fraîche
- 5 oeufs entiers
Meringue
- 3 blancs d'oeufs
- 100 g de sucre
- 1 pincée de sel
- Préchauffer le four à 180 °C (350 °F)
- Croûte :
Battre le beurre mou en pommade. Dans un grand bol, mélanger la farine et la poudre d'amandes. Créer une fontaine au centre et y mettre le beurre, le sel, la vanille ou le sucre vanillé et le sucre. Mélanger rapidement. Ajouter l'oeuf et travailler rapidement avec les mains. Former une boule. Recouvrir de film plastique et mettre au réfrigérateur au moins une heure. Rouler la pâte et cuire à blanc (sans garniture) pendant 15 minutes à 180 °C (350 °F). Laisser refroidir un peu. - Crème citronnée :
Battre le jus de citron et le sucre. Ajouter la crème. Battre continuellement en ajoutant les oeufs un à un. Ajouter le zeste de citron. Mettre de côté. - Meringue :
Mettre les 3 blancs d'oeufs dans un bol avec le sel. Faire monter en neige jusqu'à formation de pic. Ajouter le sucre peu à peu jusqu'à ce que la préparation devienne lustré. Mettre de coté. - Mettre la crème au citron dans la pâte précuite. Cuire au four environ 5 minutes pour qu'elle prenne.
- Ajouter la meringue en employant une poche à patisserie ou plus simplement avec une spatule pour former des petits pics qui doreront à la cuisson. Mettre au four 15 minutes
- Laisser refroidir et servir !
Petite variation possible : substituer de la limette (citron vert) au citron. P.-S. : S'il vous reste de la pâte, fabriquez de petits biscuits. Ils sont délicieux avec le thé ou le café.
Lemon pie is known almost everywhere but not all lemon pies are equal. In America, they are often an industrial product. They are too sweet and contain artificial color and flavour. Where's the real lemon ?
Do you need a simple but delicious recipe where the acidulous flavour of real lemon prevails? If you say yes, read the following.
Ingredients
Shortbread dough
- 250 g pastry flour
- 6O g almond powder
- 175 g butter at the room temperature
- 70 g sugar
- 1 egg yolk
- 1pinch of salt
- 1/2 tsp vanilla sugar or vanilla extract
Crème citronnée
- juice of 4 lemons
- zest of one lemon
- 100 g sugar
- 10 tbsp of cooking cream or 5 tbsp of crème fraîche
- 5 eggs
Meringue
- 3 egg whites
- 100 g sugar
- 1 pinch of salt
- Preheat your oven at 180 °C (350 °F)
- For the crust:
Mix the butter until it is creamy. In a large bowl, mix the flour and the almond powder. Create a "well" in the center of the mix. Put the butter, the salt, the vanilla extract or the vanilla sugar and sugar in it. Mix quickly. Add the egg yolk and mix quickly with your hands. Form a ball. Cover the bowl with a plastic film and put it in your refrigerator for at least one hour. Roll the crust and cook it empty for 15 minutes at 180 °C (350 °F). Let it cold down. - For the cream citronnée :
Beat the lemon juice and sugar together until the sugar is dissolved. Add the cream. Then beat continuously and add the eggs one by one. Add the lemon zest. Mix and put aside. - For the meringue :
Put the 3 egg whites in a bowl with a pinch of salt. Beat until the white thicken and produce peaks. Add the sugar slowly until the preparation becomes glossed. Put aside. - Put the crème citronnée in the baked crust. Cook in the oven 5 minutes or until the crème thickens.
- Then add the meringue. Use a pastry bag or more simply a spatula to spread the meringue. Try to form small peaks. Put in the oven for 15 minutes or until the meringue is well browned.
- Serve when cold.