Lapin Gourmand

Les abeilles américaines meurent en grand nombre victimes d'un parasite, le varroa, un petit acarien originaire d'Asie du Sud-Est.

Bizarrement, ce n'est pas tant la diminution de la production de miel qui semble inquiéter les agriculteurs, mais bien les pertes dues à la non-pollinisation des arbres fruitiers.

On estime l'activité des abeilles butineuses à 15 milliards de dollars. Certains fruits américains dont l'amande risquent d'être fort chers cette année...

Ce parasite est pourtant connu en Europe depuis 1982 et n'y cause pas de dommages importants. On pointe du doigt le manque de diversité génétique des abeilles peuplant les ruches américaines pour expliquer cette situation.

Comme quoi, l'isolationnisme et les contrôles sanitaires stricts n'ont pas que des avantages...

Ygel | Actualités | permalien |

Un mini-site qui répond à certaines questions sur le sujet. Merci Gadoua!

Ygel | Internet | permalien |

J'aimerai aller visiter les Indes. Mais pour l'instant je me contente de visionner des films indiens, dont Mother India, un grand classique. J'aime la cuisine indienne, mais les restos indiens de Montréal présentent malheureusement des menus d'une trop grande homogénéité.

Je vous propose cette recette délicieuse à base de viande d'agneau, délicieuse avec un riz basmati ou du pain naan et une petite salade.

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 4 cuillères à soupe d'huile ou de ghee (beurre clarifié)
• 750 g de viande d'épaule d'agneau coupé en cubes
• 2 oignons émincés
• 300 g de yaourt nature
• 2 gousses d'ail
• 2,5 cm de gingembre frais
• 2 petits piments verts forts
• 1 cuillère à soupe de graines de coriandre
• 1 cuillère à café de graines de cumin
• 1 cuillère à café de feuilles de menthe finement hachées
• 1 cuillère à café de feuilles de coriandre finement hachées
• 6 clous de girofle
• 6 cardamomes
• 2,5 cm de cannelle en bâtonnet
• 125 g d'amandes effilées
• sel

1. Dans une grande poêle, faire chauffer 2 cuillères d'huile. Faire blondir les oignons.
2. Ajouter la viande d'agneau et 175 g de yaourt. Mélanger le tout et faire mijoter 20 minutes.
3. Entre temps, réduire en une pâte épaisse les ingrédients suivants: ail, piments, graines de coriandre et de cumin et 2 ou 3 cuillères de yaourt.
4. Dans une grande casserole, faire ensuite chauffer 2 cuillères à soupe d'huile et placer-y les cardamomes, les clous de girofle et le bâtonnet de cannelle. Cuire 5 minutes sans cesser de remuer et en évitant que les épices brûlent.
5. Ajouter les épices et le reste du yaourt à la viande, bien mélanger et amener doucement à ébullition. Couvrer et laisser mijoter environ 30 minutes.
6. Ajouter les amandes, couvrir à nouveau et cuire encore 15 minutes jusqu'à ce que la viande soit tendre.

Ygel | Qu'est-ce qu'on mange ? | permalien |

12 mythes remis en question par Foodfirst, un organisme voulant redéfinir en profondeur le système alimentaire planétaire.

La faim peut disparaître! Le nombre de calories disponible par personne, est amplement suffisant pour satisfaire tous les besoins de l'humanité mais la volonté n'y est pas!

Ygel | Internet | permalien |

C'est le tango des bouchers de la Villette
C'est le tango des tueurs des abattoirs
Venez cueillir la fraise et l'amourette
Et boire du sang avant qu'il soit tout noir

Faut qu' ça saigne
Faut qu' les gens ayent à bouffer
Faut qu' les gros puissent se goinfrer
Faut qu' les petits puissent engraisser
Faut qu' ça saigne
Faut qu' les mandataires aux Halles
Puissent s'en fourer plein la dalle
Du filet à huit cent balles
Faut qu' ça saigne
Faut qu' les peaux se fassent tanner
Faut qu' les pieds se fassent paner
Que les têtes aillent mariner
Faut qu' ça saigne
Faut avaler d' la barbaque
Pour êt'e bien gras quand on claque
Et nourrir des vers comaques
Faut qu' ça saigne
Bien fort

Titre : Les joyeux bouchers
Paroles: Boris Vian
Musique: Jimmy Walter
1954

Ygel | Nourriture pour l'esprit | permalien |

En cette première, vraie et estivale journée de printemps, les Montréalais se sont activés à nettoyer leur cour, à installer leurs meubles de jardin sur leur terrasse ou encore à se balader habillés comme si nous étions en juin.

Pour conclure cette journée ensoleillée, plusieurs ont allumé pour la première fois leur barbecue au gaz et ont cuisiné une bonne viande grillée. Des odeurs qui vous chatouillent les narines...

Moi, j'ai une tendance à calciner ce que je peux cuisiner sur cet appareil, mais j'ai pris la ferme résolution de m'améliorer. Pour commencer un petit cours de barbecue 101 et beaucoup d'essais dans les mois qui suivent.

Ygel | Actualités | permalien | commentaires (1)

Projet d'un petit geek gourmand de l'Université de Stanford qui utilise les ressources de recherche de Google. Et ça donne... ça! Tout simple mais tout de même intéressant.

Ygel | Internet | permalien | commentaires (1)

Mangeriez-vous des produits provenant d'animaux clonés?

Moi sûrement pas même si la première étude sur la valeur nutritionnelle de produits laitiers et des viandes provenant d'animaux clonés vient d'être publiée par deux équipes des États-Unis et du Japon et elle assure que leur consommation est sans danger pour les humains.

L'étude comparant plus de mille échantillons a démontré des qualités nutritionnelles similaires pour les produits d'animaux clonés à ceux des produits dits “naturels”.

Comme l'ont dénoté certains observateurs, l'étude n'a porté en fait que sur 4 vaches laitières Holstein américaines et deux boeufs de boucherie japonais. Elle élude certaines questions liées au clonage (stress des animaux, tendance aux malformations, etc.) Il faut aussi mentionner que les auteurs de l'étude sont des spécialistes en biologie de la reproduction... Complètement désintéressés?

D'autres études du même type suivront sous peu.

À suivre!

Ygel | Actualités | permalien | commentaires (8)

Le sac bio est arrivé en ville! En me promenant sur le Plateau, je me suis arrêté dans une fruiterie pour faire une petite vérification. À la caisse, on vendait des sacs en plastique bio (?) pour 25 cents.

Ces sacs peu différents des sacs offerts pour ramener vos emplettes à la maison sont fabriqués à partir de l'amidon de maïs (peut-être transgénique?). On peut également les fabriquer à partir de pommes de terre et de betteraves. Une compagnie québécoise Natur-sac les fabrique même avec du polyéthylène modifié.

Biodégradables et compostables en moins d'un an, ils constituent une solution de rechange intéressante aux sacs en papier ou en polyéthylène standard, mais ils demeurent toujours coûteux à produire et à récupérer. Leur utilisation ne doit pas être cependant une raison pour les jeter un peu partout et ainsi dégrader un peu plus un milieu souvent souillé par d'autres types d'ordures.

Les choix les écologiques d'après une petite étude comparative de Recyc-Québec demeurent toujours le bon petit sac de toile réutilisable, le panier, le sac à dos ou le caddie (sac à roulettes) si cher aux Européens qui font leurs emplettes dans les marchés.

Ygel | Actualités, Dans mon petit panier | permalien | commentaires (12)

Même la pollution ... comme semble le démontrer cette étude française menée par des spécialistes en nutrition humaine et utilisant des souris de laboratoire comme cobayes.

Les pauvres petites...

Ygel | Actualités | permalien |

Définir un produit du terroir c'est compliqué!

La définition de terroir inclut les notions de territoire et de tradition. Vous demandez-vous s'il existe vraiment des produits de ce type au Québec? C'est un bon débat à lancer.

Mais que devons-nous penser de produits comme une soupe au poulet qui contient des légumes déshydratés malgré sa recette dite «régionale» ou ces pâtés qui contiennent des protéines de soja et des ingrédients de lait modifiés? Qu'est-ce qui distinguent ces nouveautés des autres produits de l'industrie agro-alimentaire?

Peu de choses en fait! Principalement du marketing jouant sur l'emploi d'un terme fort, mais non réglementé et qui accorde une certaine crédibilité aux produits.

Et ça se goûte..

Ygel | Dans mon petit panier | permalien |

Les Canadiens deviennent de plus en plus gros. Près d'un quart des Canadiens qui avaient une surcharge pondérale en 1995 sont maintenant obèses d'après une étude de Statistiques Canada.

Je nage à contre-courant. Mon poids diminue. Je dois être malade...

Ygel | Actualités | permalien |

Petite recette de pain doré pour les enfants vue à la télé.

Prendre deux tranches de pain blanc. Tartiner-les avec du beurre d'arachide et de la confiture. Superposer le tout pour former un sandwich. Batter un oeuf. Tremper le sandwich de chaque côté dans l'oeuf battu. Recouvrir de délicieux flocons de maïs et faire cuire le tout au four.

Un vrai délice?

Ygel | Qu'est-ce qu'on mange ? | permalien | commentaires (3)

Samedi matin départ de la maison à 5:30 pour prendre mon bus pour Québec. Raison : participation à un salon consommateurs de deux jours. J'avais réservé une chambre dans la Basse-Ville dans un petit hôtel de la rue Sault-au-Matelot. Quelques bons restaurants étaient à quelques pas, mais vu que j'étais seul, je ne me suis pas aventuré à les essayer. Un bon repas se prend toujours en bonne compagnie et la bonne compagnie aide à faire passer un moins bon.

J'ai toutefois testé le Café du Monde donc on m'avait dit le plus grand bien. Bof et rebof! Ce resto qui appartient à une chaîne de 8 établissements à Québec dont le Cochon dingue et le Lapin sauté et ses fameuses cuisses en l'air. Il s'agit d'un concept intéressant, mais une bouffe somme toute plutôt ordinaire. Pour touristes en mal de dépaysement? Peut-être!

Le confit de canard servi ne m'a pas conquis, car un peu trop coriace à mon goût. Le couteau était de rigueur. Les pommes de terre à l'ail que je dévore littéralement habituellement ont été bien lentes à disparaître. Le gâteau au fromage brûlé ne m'a pas convaincu non plus.

Le service était aimable et l'emplacement magnifique avec le fleuve comme toile de fond. 40 dollars taxes et pourboires inclus pour ce repas et un petit verre de Madiran c'est correct mais ça ne demeure qu'une pâle imitation d'un bon bistro parisien...

Ygel | Lieux gourmands | permalien | commentaires (2)

Je suis souvent tenté comme beaucoup, d'essayer exclusivement les dernières trouvailles des chroniqueurs gastronomiques des médias montréalais. Pourtant, des restos comme le Petit Extra ou l'Express établis depuis des lustres continuent à faire du bon boulot. Vendredi soir dernier, j'ai fait la découverte de l'un de ces restos.

Devant assister à un concert à 20:00, j'avais donné rendez-vous à mon ami Sylvain à la maison pour une petite bouffe rapide dans mon quartier. Il y avait longtemps que j'avais remarqué l'Entre-Miche sur Ste-Catherine tout près de Télé-Québec. Cet bistro restaure les employés du coin le midi depuis plus de 22 ans. Un bon point! Le soir c'est souvent calme... Une jolie salle est visible de la rue. Un menu assez classique mais dénotant une certaine recherche s'affiche à la fenêtre. Il change à tous les jours.

Dès que nous avons poussé la porte, nous fûmes accueillis par un beau sourire du garçon. L'endroit était agréable : lumière douce, fond sonore permettant une conversation normale, nappe et serviette de table blanches, couverts et vaisselle immaculées. Comme nous avions peu de temps, nous avons choisi rapidement. En entrée : deux potages aux légumes relevés d'un filet d'huile d'olive. En plats principaux : un foie de veau (un véritable pavé) au caramel d'épices et un beau morceau de viande de cerf avec une réduction au vin rouge accompagnés de pomme de terre purée et de légumes cuits mais bien croquants. Un petit verre de vin rouge a complété le repas. L'assiette était belle, les saveurs intéressantes et le service tout sourire très gentil.

Je n'ai pas pu goûté aux desserts maison, le temps pressait trop, mais je me promets bien de remédier à cette situation sous peu.

Ce soir-là, c'était l'endroit parfait pour un repas intimiste. J'y amènerai les gens que j'aime et comme juge final le Capitaine lors de son prochain voyage. J'aime déjà cet endroit. J'espère que le charme opérera encore la prochaine fois...

L'Entre-Miche
2275, rue Sainte-Catherine (près de Fullum)
Montréal
Tél : 514-521-0036

Ygel | Lieux gourmands | permalien | commentaires (1)