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Tout cuisinier même amateur possède des petits pots pleins d'épices dans ses armoires de cuisine mais bien peu de personnes savent s'en servir adéquatement. Les mélanger est un art que certains met des années à maîtriser. Phlippe de Vienne et sa femme Ethné parcourent le (...)
Lire la suite de "Le goût des épices ... le goût du monde!" »
Le très sérieux et libéral The Economist défend les biotechnologies contre les méchants terroiristes français. Selon le magazine britannique, une bande de viticulteurs masqués se seraient attaqués à des citernes contenant des vins importés et ont causé de petites explosions dans des supermarchés. La raison (...)
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Parmi tous les chroniqueurs qui parlent de vins au Québec, ma préférence va depuis longtemps à François Chartier. Cet oenologue de profession aime le vin et ça se voit. En 2005, il a publié un excellent livre où sont rassemblés : informations sur 18 cépages (...)
Lire la suite de "Harmonies vins-mets 101 : manuel de base" »
Les amateurs de bonne chère ont souvent été vus comme des grands pêcheurs par les grandes religions car ces plaisirs terrestres détournent l'homme de son créateur et le rapproche du diable. Les interdits furent nombreux et les peines pour ceux qui les transgressaient souvent lourdes, (...)
Le vin accompagne l'homme depuis plus de 7000 ans. Sans doute originaire du Caucase, sa production s'est répandue de cette région vers le Croissant fertile, dans tout le bassin méditerranéen pour enfin essaimer sur tous les continents. Je viens de terminer un livre qui résume (...)
Lire la suite de "La très longue et très passionnante histoire du vin" »
Ce carnet de bonnes adresses se bonifie année après année. Il offre maintenant une sélection de 500 adresses gourmandes de Bois-des-Filion (Basse laurentides) à Waterville (Estrie), toutes regroupés par municipalité. La mise en page est agréable toute en couleurs. Ici, pas de critique négative, on (...)
Bien que je consomme peu de café, car la caféine me joue de très mauvais tours surtout après midi, j'adore tremper mes lèvres dans un petit espresso à l'italienne bien court avec un beau crema. Mais qu'est-ce qu'un bon espresso? Voici deux définitions d'experts, italiens (...)
Notre alimentation est au centre de notre vie et au centre de beaucoup de débats dans nos sociétés. On peut se demander quoi faire face aux multinationales qui uniformisent la diète de millions de personnes, de la pollution causée par l'agriculture intensive ou le suremballage. (...)
Le cancer frappera une personne sur trois en Occident. Pourtant, il est possible de l'éviter ou d'en réduire la probabilité d'en développer un en suivant ces consignes simples toutes relatives à votre alimentation : Diminuer vos apports quotidiens en calories éviter les sucres raffinés et (...)
Avec la venue d'un rayon biologique dans mon supermarché Métro pourtant situé dans un quartier plutôt défavorisé de Montréal, on sent que ces aliments ont la cote auprès des consommateurs. Pour ma part, la majorité des produits laitiers, des oeufs, des légumineuses et des produits (...)
J'ai découvert ce livre thématique chez Renaud-Bray à Montréal et j'ai immédiatement pensé à un ourson gourmand de ma connaissance qui dévore littéralement des pots de ce produit au point de s'en écoeurer. Il a dû tomber dedans quand il était petit. Ils ont d'ailleurs (...)
Lire la suite de "Pour les mordus de pâte chocolat-noisettes" »
J'ai reçu aujourd'hui mon exemplaire du Guide Resto Voir 2006 que j'avais commandé par Internet. Plus de 800 restaurants de toute la province y sont répertoriés et commentés. Plusieurs établissements ont vu leur note changée depuis la dernière édition et je suis plutôt d'accord avec (...)
Le vin est-il un produit industriel? Cet article intéressant est paru dans la Presse et est signé par Jacques Benoît. D'un côté nous retrouvons de très grandes entreprises, souvent dans le Nouveau Monde, à la fine pointe de la technologie et de l'autre les petites (...)
Lire la suite de "Deux conceptions du vin qui s'affrontent..." »
- Il n'y en aura pas de pareil pour tout le monde, me dit-il. - Qu'est-ce donc que ce bifteck? - Du filet d'ours ! rien que cela! J'aurais autant aimé qu'il me laissât croire que c'était du filet de boeuf. Je regardais machinalement ce (...)
L'image de l'Anglais qui boit son thé avec un nuage de lait dans une petite tasse de porcelaine fait toujours sourire. Pourtant, pour les Chinois et les Japonais, une telle pratique est un sacrilège! Pour eux, le thé se boit nature et souvent de façon (...)
Le fromage apporte trop d’odeur. Cela me rappelle un de mes amis qui avait acheté une paire de fromages à Liverpool. C’étaient de superbes fromages, moelleux et bien faits, et répandant autour d’eux un fumet de la force de deux cents chevaux-vapeur, qu’on aurait pu (...)
On peut retrouver sur le marché divers types de vins dit biologiques. En fait, si on lit bien les étiquettes on lit plutôt des mentions du genre “vin issu de raisins produits en agriculture biologique” ce qui signifie que le procédé de vinification n'est pas (...)
J'ai été surpris hier de voir à la FNAC Défense deux grosses piles d'un livre de cuisine publié par Flammarion au Québec et qui a connu un grand succès. L'office semble important. À la Di Stasio le livre débarque donc après À la Di Stasio (...)
Le Capitaine m'a donné ceci comme cadeau d'anniversaire. Je crois comprendre qu'il désire que je perfectionne mon cours de BBQ 101 suivi peu avant mon départ. Il prépare la venue de sa mère au Canada en juillet. (...)
La Grande Bibliothèque de Montréal a ouvert ses portes le weekend dernier et a été envahi dès mardi par une horde d'abonnés qui ont dévalisé les rayons romans, CD et DVD. On y retrouve plus de 8600 références ayant la cuisine comme sujet de (...)
En passant chez Renaud-Bray, j'ai remarqué un livre dont les critiques sont bonnes sinon élogieuses dans les médias montréalais. Ce livre, Le menu quotidien en Nouvelle-France, se présente sous la forme d'un livre d'art à couverture souple tout en couleurs qui se divise en 4 (...)
En visitant l'édifice tout neuf du marché Jean-Talon au coeur de la petite Italie, j'ai remarqué un tout petit local anonyme, perdu près de la porte donnant sur la rue Henri-Julien. Un local rempli de livres... Une petite librairie? Une librairie remplie de livres (...)
Mon père m'a toujours dit que tout se mange dans le porc. Vraiment tout : viandes et abats, tête, groin, pieds, les cartilages, les os et même les sabots sous forme de .... gélatine. Tous ceux qui ne consomment pas de porc pour des raisons (...)
Je lis actuellement The History of Food, une traduction anglaise de l'Histoire naturelle et morale de la nourriture écrit par Maguelonne Toussaint-Samat, grande spécialiste autodidacte de l'histoire de la cuisine en France.Ce bouquin de près de 800 pages a littéralement piqué ma curiosité de sa (...)
Qui ne connaît pas le Guide Michelin? Ce guide qui paraît depuis un siècle demeure toujours la norme de référence d'informations hôtelières et de restauration en France. Ses fameuses étoiles font rêver bien des restaurateurs qui y voient une reconnaissance et surtout un gage de (...)
Le magazine Protégez-vous, magazine de consommation au Québec s'est allié au mouvement Équiterre pour éditer le Guide du consommateur responsable. Ce magazine hors série, préfacé par Hubert Reeves, contient une foule d'informations sur comment être plus écolo et citoyen tout en consommant. La section sur (...)
Autre émission intéressante sur France Inter, CO2, mon amour. Sa thématique porte principalement sur les questions d'environnement et d'écologie. Au cours de l'émission de cette semaine, l'animateur Denis Cheissoux s'entretient avec Gilles-Éric Séralini, un enseignant-chercheur en biologie moléculaire de l'université de Caen et auteur du (...)
On trouve beaucoup de livres de cuisine et beaucoup moins sur tout ce qui entoure la cuisine. How we eat prend une approche mêlant anecdotes de toutes sortes et résultats d'études touchant de nombreuses disciplines pour nous raconter et nous expliquer la grande et la (...)
Lire la suite de "Dis-moi tes habitudes alimentaires et je te dirai ce que tu es?" »
Beaucoup d'Européens me demandent s'il existe une cuisine québécoise. La réponse est oui, mais il s'agit d'une cuisine d'origine familiale qui utilisait essentiellement les produits régionaux : poissons en Gaspésie et aux , produits de l'érable en Chaudière-Appalaches, gibiers en Abitibi ou en Mauricie, pommes (...)
Mon Capitaine, tout soucieux de ma bonne éducation gastronomique, m'a offert un livre pour Noël portant sur la chimie en cuisine. La cuisine est un art, mais un art qui s'appuie sur des sciences comme la physique et la chimie. Ce livre écrit par Hervé (...)
L'excellent Courrier International publie un dossier de 6 pages sur les périls que nos modes d'alimentation font courir à notre santé et à nos sociétés. Voici les grands titres de ce dossier : Le péril "gros" commence avec la télévision Les parlementaires du Royaume-Uni (...)
En visitant hier le marché Jean-Talon avec un ami d'Ottawa, je suis tombé aux caisses d'une fromagerie bien connue sur un petit ouvrage fort agréable sur les commerces alimentaires de qualité c.à.d haut de gamme du centre de Montréal. Il se veut le guide complet (...)
Dimanche soir dernier, j'ai été mangé chez ma soeur France à St-Eustache. Au menu : coq au vin (en fait poulet de grain au vin), riz et légumes vapeur accompagnés par un excellent merlot italien. Le tout préparé par mon beau-frère Gavin. Avant de partir, (...)
Grandes et petites histoires de la gourmandise française ne se veut pas la grande histoire de la gastronomie française, mais plutôt la petite histoire d'une trentaine de plats comme le cassoulet, le petit salé aux lentilles, le gigot-flageolet, le steak-frites, la mousse au chocolat, la (...)
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Le fast-food est vu par beaucoup comme un des symboles de la domination États-Unis sur le monde. Mais connaît-on l'histoire de ces grandes chaînes ? Sait-on que cette industrie a profondément bousculé non seulement les habitudes alimentaires des Américains mais aussi le paysage urbain, l'emploi (...)
Pour beaucoup de gens, la cuisine bistro est la quintessence même de la France gourmande. C'est une cuisine simple, pas compliquée et surtout délicieuse ! Il y a bien des années, Patricia Wells, critique gastronomique au International Herald Tribune et vivant à Paris, avait écrit (...)
Par cette chaleur, le lapin que je suis, se terre et fait la grève des fourneaux. Le capitaine G. râle un peu, mais il comprend très bien ma position à la sortie de son bureau climatisé. Une salade mangée vers 21:00, une boisson fraîche et (...)
Ce magnifique livre constitue beaucoup plus qu'un simple livre de recettes. C'est une invitation à découvrir la Thaïlande à travers ses traditions culinaires. Il contient de nombreuses pages sur les régions, l'histoire, la société et la culture thaïes. Un chapitre complet traite de l'importance (...)
Lire la suite de "Thai Food : la Bible de la cuisine thaïe ?" »