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La tentation a été trop forte en faisant mes emplettes hier. Les deux nouveaux chocolats noirs (Poulain Éclats de noisettes 64% et Nestlé Noir fondant 70%) sont tombés comme par magie de la tablette dans mon panier.
Et je peux vous dire que pour du chocolat industriel, c'est un un vrai plaisir ! Je dois rester zen et me covaincre que :
La force de caractère c'est de pouvoir regarder une plaque de chocolat et de n'en manger qu'un carré ou deux...
Dans le monde agricole, les processus traditionnels de sélection ont encore de beaux jours devant eux surtout pour les produits jugés à faible valeur économique pour les grandes firmes multinationales. En voici un exemple.
Des chercheurs italiens ont mis au point une pastèque pour célibataire. La nouvelle variété est le fruit de croisement entre cultivars existants et d'une technique spéciale pour empêcher les fruits de grossir. Le fruit, plus rond, vert à l'extérieur, rouge et juteux à l'intérieur, pèse environ 1 kg. Son goût est excellent s'il est cultivé dans de bonnes conditions. Les Romains, grands amateurs de «cocomero» semblent bien l'apprécier.
Un seul petit pépin cependant ! Toutes les tentatives pour obtenir un fruit sans graines se sont soldées par des échecs.
Espérons que l'idée soit reprise rapidement par des producteurs de melon du monde entier.
P.-S. J'adore la pastèque.
Selon la revue Nature, le chocolat noir est meilleur pour la santé que le chocolat au lait. Cette conclusion est tirée d'une étude conjointe menée par l'Institut national de recherche sur l'alimentation et la nutrition de Rome et de l'Institut des sciences de la vie de Glasgow au Royaume-Uni.
Sur un échantillon de douze volontaires, on a remarqué une augmentation significative du taux d'antioxydants chez les volontaires consommant du chocolat noir. Les antioxydants sont des substance chimiques susceptibles de prévenir les maladies cardio-vasculaires chez l'homme. Aucun changement ne fut noté pour les consommateurs de chocolat au lait.
Il semble que le lait inhibe les propriétés antioxydantes du chocolat comme c'est le cas pour le café où on recommande de le boire sans lait, bien noir.
Une association plaisir - santé ! Ça me plaît ça !
a3, b4, c8, d7, e6, f5, g1, h9, i2
Liens en français en français sur le café et la caféine
Prendriez-vous un petit café ?Links in English on coffee and caffeine
Frequently Asked Questions about CaffeineUn petit espresso de 30 ml (1 oz) ou une tasse de cappucino (latte) contient environ 40 mg de caféine, beaucoup moins donc qu'un café filtre ordinaire. Pourquoi ne pas joindre la révolution du goût et de la qualité ? À bas l'eau de vaisselle !
P.-S. La caféine et la théine sont la même substance chimique. On a longtemps cru le contraire.
Hier, je suis tombé sur une aubaine au supermarché : trois cuisses de poulet pour le prix de deux. Sachant que j'avais à la maison de l'estragon, je me suis décidé à nous préparer une recette très traditionnelle en France : du poulet à l'estragon à ma façon.
Ingrédients (pour 2 personnes)
J'ai eu deux regrets hier. N'ayant pas de bouillon de poulet sous la main, j'ai utilisé du bouillon instantané malheureusement déjà très salé. Attention donc à ne pas en mettre trop pour gâcher votre sauce ! Le deuxième regret était de ne pas avoir songé à acheter une bonne baguette pour m'aider à bien nettoyer mon assiette de toute cette sauce si bonne.
Vin servi : le reste de la bouteille de La Croix Saint-Vincent, un Bordeaux blanc sec ayant servi dans la recette. Très correct pour trois euros.
Le Capitaine a besoin de sa dose matinale de caféine pour démarrer de bon pied sa journée sinon il navigue en zombie. Une fois sur sa lancée, il peut faire de longues heures sans s'arrêter. Moi, je suis sa parfaite antithèse. Je me réveille et je serai prêt à travailler immédiatement sans café. Mais à 22:00, mon lit m'appelle. Seul un tout petit espresso en après-midi me permet d'aller au bout de la nuit.
La caféine est un puissant stimulant. Plusieurs aiment le café exclusivement pour les effets bénéfiques que cette substance leur procure mais ils minimisent souvent ses effets négatifs.
Êtes-vous accroc à la caféine ou seulement un utilisateur occasionnel ? Testez vos connaissances et apprenez à débusquer cette drogue tout à fait légale.
Relier les boissons suivantes à leur taux de caféine en milligrammes ?
a) lait au chocolat (170 ml ou 6 oz)
b) café filtre (150 ml ou 5 oz)
c) café décafféiné (150 ml ou 5 oz)
d) instantané régulier (150 ml ou 5 oz)
e) percolateur (150 ml ou 5 oz)
f) Coca-cola (33 cl ou 12 oz)
g) 7-Up (33 cl ou 12 oz)
h) thé glacé (33 cl ou 12 oz)
i) thé infusé cinq minutes (une tasse)
1) 0
2) 40
3) 10
4) 146
5) 34
6) 110
7) 53
8) 2
9) 29
P.-S. Une dose de 500 mg par jour cause souvent des troubles du sommeil et une dose de 5000 mg peut occasionner la mort.
Réponses demain
Greenpeace et les Amis de la Terre ont publié un dossier publié en anglais et basé sur des données indépendantes. Il tend à montrer que la culture de maïs transgénique de type Bt 176 aurait plus d'inconvénients d'avantages pour les agriculteurs et l'environnement.
Ce maïs contient un élément nommé Bt 176, consistant d'un gène tiré d'une bactérie présente dans le sol, le bacillus thuringiensis (d'où Bt) qui est actuellement utilisé comme pesticide écologique partout dans le monde. Ce gène permet la production d'une toxine qui détruit diverses espèces de papillons et de chenilles.
Il contient aussi un gène accroissant la résistance aux herbicides à spectre large de type glufosinate-ammonium. Ces herbicides qui agissent par contact, tuent une grande variété de plantes et font littéralement place nette. Ils sont bien entendu commercialisés par les mêmes sociétés qui produisent les maïs modifiés leur résistant.
Un gène accroissant la résistance à un antibiotique, l'ampicilline, complète les modifications génétiques pratiquées sur ces maïs. Il n'apporte aucun bénéfice à la plante ou ses utilisateurs. Il ne joue qu'un rôle de marqueur lors des tests de mise au point des OGM où on se sert d'antibiotiques pour détecter la réussite des manipulations.
Voici un résumé du document publié :
Où sont les bénéfices alors ? Ils concentrent dans un seul endroit et je vous laisse deviner où.
On oublie souvent qu'une salade peut constituer un repas complet tout en demeurant un plaisir pour les yeux et le palais. Une laitue (autre que l'iceberg) et quelques tomates constituent une base sur laquelle se construit une infinité de variations. La cuisine bistro française regorge de recettes mettant en vedette des produits régionaux (foie gras, jambon et confit de canard, etc.)
Hier soir, j'ai préparé cette salade dauphinoise : cubes de gruyère, jambon cru, cerneaux de noix de Grenoble et ciboulette. La vinaigrette était constituée de moutarde, jus de citron, vinaigre de vin rouge, crème fraîche et d'huile d'olive. Le petit Côtes-du-Rhône rosé servi très frais, était tout à fait indiqué pour l'accompagner.
D'autres salades du même type :
Vous retrouverez la majorité de ces recettes grâce au moteur de recherche PlatsNet.
La boulangerie en France est un art qui remonte à loin. Les Gaulois se sont révélé d’habiles boulangers. Le pain constituait la base de leurs repas. Ils ont même vraisemblablement introduit une coutume qui se perpétua au moins jusqu’au XIVe siècle avec l'apparition de l'assiette sur les tables.
Auparavant, celle-ci était remplacée par une grosse tranche de pain appelée «tranchoir» qui était recouverte d'aliments divers : viande, poisson, légumes, etc. Lorsque ceux-ci étaient mangés, il ne restait littéralement qu'à terminer son assiette jusqu'à la dernière bouchée.
Quel bonheur, pas de vaisselle à faire !
J'ai mangé un tartare de boeuf pour la première fois, il y a déjà plus 13 ans dans un petit restaurant aujourd'hui disparu de la Place Victor Hugo (16e) à Paris. Depuis j'ai essayé diverses préparations de viande (carpaccio) ou de poisson cru (sushi, ceviche) mais le tartare de boeuf demeure un des mes plats préférés surtout si c'est celui que prépare le Capitaine et qu'il est accompagné de frites bien dorées.
Ingrédients pour deux personnes
Un autre mode de préparation est possible.
Ce type de préparation permet à chacun d'assaisonner son tartare à son goût et de faire soi-même son mélange.
Vin servi : un Côtes-du-Roussillon Tautavel, une petite appellation datant de 1996, mais un excellent rapport qualité-prix en France. Au Québec, c'est un peu beaucoup plus cher !
«C'était bizarre, car jamais on n'a pu organiser un seul pont pour les congés. Et d'un coup, ce n'était plus un pont qu'on nous offrait mais un viaduc. On ne s'est pas assez méfié.» Un salarié
La direction italienne de Flodor (vieille société française rachetée en 1993 par Unichips de Milan), a décidé de fermer son usine de Péronne (Somme) et de déménager tous ses équipements de production de chips en catimini vers l'Italie. Généreuse, elle a accordé une semaine de RTT (congés dus à la réduction de temps de travail en France) à tous ses employés pour qu'ils n'en voient rien.
Bien sûr, le pot aux roses a été découvert et le directeur mis en examen pour infraction au code du travail français.
Ces patrons manquent vraiment de couilles ! Depuis quand a-t-on peur d'assumer ses décisions si difficile soient-elles? Je souhaite bonne chance aux 280 employés de l'usine dans cette lutte pour l'emploi. Et j'espère que les consommateurs français se souviendront de cette action et agiront en conséquence lors de leurs prochains achats.
Le Capitaine très occupé au boulot, rentre très tard depuis quelque temps. Des petits repas légers s'imposent. Voici une recette parfaite pour l'occasion prête en un tour de main.
Ingrédients (2 personnes)
La coppa est produite avec la viande du cou du porc. D'abord salée puis fourrée dans un boyau d'intestin, elle est suspendue au moins six mois afin de bien sécher. Il peut être mangé comme antipasto. On peut le remplacer dans cette recette par du jambon cru ou du bacon maigre.
Vin servi : un Saint-Chinian très agréable.
L'histoire de la frite demeurera toujours un sujet de discorde entre les Belges et les Français.
Les Belges s'appuyant sur un manuscrit familial de 1781, racontent que les habitants de Wallonie (Namur, Dinant et Andenne) aimaient la friture de petits poissons (menu fretin) pêchés dans la Meuse. L'hiver comme la rivière gelait, ils découpaient des pommes de terre en forme de petits poissons et les passaient à la friture de la même manière depuis près de cent ans à une époque où la pomme de terre avait plutôt mauvaise presse en Europe.
Les Français soutiennent de leur côté que la frite est née sous les ponts de Paris en 1789 en pleine Révolution Française sous l'appellation «pommes Pont-Neuf» quelques années après qu'Auguste Parmentier fit la promotion de la pomme de terre comme aliment en France.
Les Français, toujours chauvins, firent la promotion de ce plat comme l'un de leurs. Maurice Edmond Sailland dit Curnonsky (1872-1956), auteur, journaliste, défenseur de la cuisine du terroir et prince des gastronomes cru 1927 a déclaré :
Les pommes de terre frites sont une des plus spirituelles créations du génie parisien»
Dès 1830, Paris et Bruxelles raffolent de ces bâtonnets dorés. Elles ne seront popularisées en Amérique qu'après le retour des soldats de la première guerre mondiale de France ou de Belgique d'où leur nom de French Fries en anglais bien que cette explication soit contestée.
Le secret du Capitaine pour faire des bonnes frites dorées et croustillantes à souhait :
Voici une liste de vieux métiers de l'alimentation existant à Paris vers 1292. (tiré du site Les métiers de nos ancêtres)
Notez aussi l'évolution de certains mots encore utilisés. On était déjà très spécialisé à l'époque...
L'histoire du jambon remonte si loin qu'il est vraiment difficile d'en retracer l'origine exacte.
On sait que le cochon fut domestiqué par l'homme depuis au moins 10000 ans au Moyen-Orient et que le jambon était très apprécié aux banquets des empereurs romains où il occupait une place de choix.
Le jambon est produit avec la cuisse du porc. Il peut être cuit (le plus connu) ou cru, salé ou fumé et même séché. Il existe en fait des dizaines de façons de le préparer et des centaines de recettes pour l'apprêter.
J'apprécie de plus en plus le jambon cru, le roi des jambons. Je devrais dire les rois des jambons, car au moins trois prétendants, le jambon de Bayonne, le prosciutto et les jambons crus espagnols se disputent ce trône.
Ces trois types de jambon, protégés par des appellations d'origine, sont produits grosso modo selon une technique similaire. On coupe la cuisse de façon à former une forme arrondie dans la partie la plus charnue et on conserve l'os. Ils ensuite salés jusqu'à ce que le sel ait pénétré au coeur de la la viande, processus qui peut prendre plusieurs semaines., Ils sont enfin suspendus pendant des mois dans des chambres bien ventilées où ils perdent jusqu'à 30 % de leur poids.
Les espèces de porc employées, leur alimentation, la technique de préparation utilisée et la durée de maturation donnent à chacun son petit goût particulier et malheureusement son coût exorbitant.
Mais quel délice avec du melon, en sandwich, en salade ou avec des pâtes surtout s'il est accompagné d'un verre d'un bon petit vin rouge bien sec.
Hier soir, Arte la chaîne franco-culturel diffusait une soirée Théma sur les problèmes environnementaux.
Le deuxième reportage montrait les effets de la révolution verte sur la culture de la pomme de terre dans les pays andins et en Idaho, capitale américaine de la pomme de terre.
Dans les Andes, la pomme de terre est un aliment primordial. Les Indiens de ces régions connaissaient plus de 500 cultivars différents de pomme de terre de toutes couleurs et de toutes formes qui s'adaptaient aux différentes conditions de culture. On ne cultivait jamais une seule variété seule pour ne pas mettre tous ses oeufs dans le même panier. Les rendements n'étaient pas faramineux mais au moins on avait toujours de quoi se mettre sous la dent. Or ces variétés disparaissent peu à peu.
Depuis les années '60, elles sont de plus en plus délaissés au profit de cultivars «modernes» à haut rendements conçus pour d'autres conditions et qui demandent plus d'eau et l'emploi d'engrais et de pesticides. Les Indiens les cultivant, sont donc devenus dépendants des marchands de semences et de pesticides. Ces variétés sont sensibles à de multiples problèmes climatiques, à certains parasites et à certaines maladies. Comme, on privilégie souvent la culture d'une seule variété (monoculture) pour faciliter les traitements phyto-sanitaires, une catastrophe peut vite arriver comme le démontrait le documentaire avec le gel.
Illustration similaire en Idaho : royaume de la Russet Burbank, variété à frite préférée des grandes chaînes de fast-foods. Les fermiers de la région sont obligés de produire un tubercule parfait pour vendre. Ils sont tout aussi dépendants des marchands de semences et de pesticides et impuissants par exemple face aux doryphores, mignonnes petites pestes qui adorent dévorer les plants. De plus, ces petites bestioles sont devenus résistantes aux insecticides couramment employés et risque de mettre certains producteurs en faillite. Que faire? Idem avec le mildiou, petit champignon parasitaire mais dévastateur.
Ces mêmes laboratoires chimiques maintenant firmes de génie biologique, proposent les OGM comme solutions. On pousse encore plus loin la dépendance des fermiers envers ces groupes et on peut se douter que les parasites s'adapteront à ces nouvelles plantes comme c'est le cas depuis la nuit des temps.
Il est temps de penser que le progrès est peut-être ailleurs ...
Tuesday night, I saw on TV, an interesting documentary comparing the culture of potatoes in the Andean countries and in Idaho, potato heartland of America.
In the Andes, potato is basic food. The Indians of these areas knew more than 500 different varieties of potato well-adapted to the various conditions of culture in the Andes. Cleverly, they sowed more than one variety at the time just in case of... The yields were not amazing but at least, there was enough potatoes every year to feed villagers.
These varieties are disappearing little by little. Since the years 1960, many small farmers used "modern" varieties producing higher yields but requiring more water and chemicals products (fertilizers and pesticides). These farmers became dependent on the sellers of these products. These varieties can be sensitive to multiple climatic problems, parasites and diseases. When you improve yield, it is often counterbalanced by poorer resistance. As they do a single-variety culture to make treatments easier, a catastrophe can quickly happen, putting in jeopardy the life of these populations.
Developed countries are not better off. Idaho is the kingdom of the Russet Burbank, the favorite variety of fast-food chains like Mc Donald's. The farmers from this area must produce a perfect tuber to sell their yields. They are more financially dependent than the Indios but as disarmed as them against potato beetles or mildew when resistant to regular pesticides. Some farmers could be put into bankruptcy by these little pests and their friendly bankers.
The same chemical laboratories now firms of biological engineering, propose GMO as solutions. It will push farmer dependences even further towards these groups. We can also suspect that parasites will become resistant to these genetically engineering plants and don't know their long term effects on natural habitats.
Could there be other ways to achieve similar results ? Can progress be perhaps elsewhere ?
Hier après une longue balade avec mon copain Michael au bois de Vincennes et le long de la Promenade Plantée, je suis rentré à la maison avec la ferme intention de préparer une quiche aux légumes que j'aime bien. Mais sachant mes gestes épiés par le Capitaine dans son rapport de gendarmerie, j'ai décidé d'ajouter quelques lardons en plus.
Ingrédients
Peut être servie chaude ou froide accompagné d'une petite salade. Une bon petit repas presque santé !
Hier pour la première fois de sa vie le Capitaine a bu un Bordeaux clairet. Un clairet? Mais qu'est-ce?
Ce vin AOC est le descendant direct des «french clarets», premier type de vin élaboré dans les vignobles bordelais et dont les Anglais étaient si amateurs au XVIIIe siècle.
Sa nature balance entre le rouge et le rosé. Après une macération légèrement plus longue que celle du rosé (24 à 36 heures), il suit la même vinification que les blancs. Ses premiers contacts avec la peau des raisins le composant, créent une robe rose intense et lui confère une légère vinosité. On le dit plus digeste qu'un rosé.
Il exprime toute sa saveur, servi frais (8 à 10°C) et dégage des arômes de framboise, groseille, cassis et cerise. La Capitaine a été agréablement surpris par ce vin. Il était idéal pour accompagner notre petit repas composé de melon et jambon de Bayonne, d'une foccacia et d'une salade verte.
Très très agréable comme petit vin ! J'étais fier de mon coup. Faire découvrir quelque chose au Capitaine ...
P.S. Quelques vins de ce type sont vendus par la SAQ au Québec.
Hier midi, nous avons une invitée pour le déjeuner, la mère du capitaine en personne. Celui-ci après un réveil assez difficile, s'est fort activé dans la cuisine pour préparer sa variante gratinée d'un excellent plat de jarrets de veau d'origine milanaise, l'osso buco. Ce plat est traditionnellement servi avec un risotto et une gremolada faite de zeste de citron, d'ail et de persil. Celui du capitaine fut servi avec des pâtes au beurre.
Ingrédients pour 4 personnes
Ce fut vraiment délicieux ! J'en ai repris trois fois. Le vin, un Corbières n'était malheureusement pas à la hauteur.
Après ce repas, notre invitée et moi avons joué au Machiavel pendant que le capitaine, épuisé sans doute par la préparation du repas, s'endormit pour un long voyage on ne sait où. Un petit dimanche après-midi typiquement estival !
2003 sera pour beaucoup de viticulteurs français (dont ceux du Bordelais, du Beaujolais, et de la Bourgogne) un très grand millésime marqué par une production relativement basse mais d'une grande qualité due principalement aux hauts taux d'ensoleillement un peu partout en France. On s'en frotte déjà les mains. Peu de production et forte demande, tout est en place pour une hausse des prix. Dommage pour de vins déjà chers...
Les consommateurs devront peut-être aller voir un peu du côté d'Italie, de l'Australie et des autres pays viticoles qui produisent des vins de bonne qualité à des prix intéressants pour faire des belles trouvailles. À suivre.
L'appétit vint en mangeant.
Faute de grives, on mange des merles.
La faim chasse le loup de la forêt.
Il ne faut pas dire : Fontaine je ne boirai pas de ton eau !
Il vaut mieux aller au boulanger qu'au médecin.
Les loups ne se mangent pas entre eux.
On ne fait d'omelette sans casser des oeufs.
Quand le vin est tiré, il faut le boire.
Qui a bu, boira.
Qui dort dîne.
Tant va la cruche à l'eau qu'enfin elle se brise.
Ventre affamé n'a point d'oreilles.
Pas très optimistes toutes ces devises... Et le plaisir dans tout ça ? C'est vrai. C'est péché le plaisir ! Morale et plaisir n'ont jamais fait bon ménage.
Pour beaucoup, le sirop d'érable est indissociable du Canada.
C'est normal puisque le Québec produit plus 70% de la production mondiale. Le reste provient des autres provinces canadiennes et du Nord-Est des États-Unis. Six espèces d'érable contribuent à sa production donc l'érable à sucre et l'érable rouge (aussi nommé plaine). Les Amérindiens qui faisaient bouillir l'eau d'érable dans des chaudrons d'argile pour obtenir ce sirop sucré, ont transmis leur savoir aux premiers colons de la Nouvelle-France.
Depuis ce temps, le mois de mars est un temps de réjouissances au Québec où il fait bon se sucrer le bec.
J'ai récemment offert du sirop d'érable à deux amis européens. Ils m'ont dit merci, mais un peu gênés, m'ont tout de même demandé à quoi peut bien servir ce sirop si ce n'est que sucrer le yagourt ou les pancakes (crêpes). J'ai donc fait ma petite recherche sur le Net pour m'apercevoir qu'il peut être employé à toutes les sauces.
Deux idées venues directement de Rosemère PQ :
Poulet mariné au sirop d'érableVolailles
Ailes de poulet à la sauce hoisin et à l'érableViandes
Jambon au sirop d'érable des Bois-FrancsLégumes
Fèves au lard des Bois FrancsDesserts
Chaud-froid de pommes et bleuets à l'érablePour en savoir un peu plus sur la production du sirop d'érable, visitez le site de la Fédération des producteurs acéricoles du Québec ou trouver d'autres recettes gourmandes visitez ce site ou encore celui-ci.
Le Capitaine et moi aimons bien les pizzas maison. Je fais ma propre pâte tirée d'un vieux bouquin italien. Je peux la garnir de façon traditionnelle : jambon, sauce tomates à l'origan et fromage ou plus extravagante à la mode tandoori (sauce tomate, poulet tandoori, poivrons rouges et verts, piment, poudre de curry, coriandre fraîche et fromage) selon l'envie du moment.
Une des favorites du Capitaine (et vous comprendrez bientôt pourquoi ) est une variante d'origine alsacienne. Il s'agit de la flammekueche (tarte flambée). Elle est composée d'une pâte à pain recouverte d'un mélange de crème fraîche, d'oignons, de lardons, de fromage et de muscade. Délicieuse avec une salade verte et une bière froide ou un petit vin d'Alsace, elle est plutôt un plat hivernal, mais pourquoi s'en priver pour célébrer la fraîcheur retrouvée?
Ingrédients pour quatre personnes
Pâte
Garniture
Une chaîne de restaurant a repris d'ailleurs le concept un peu partout en France. Les restaurants ou les tavernes alsaciens l'inscrivent souvent sur leur menu.
Pour beaucoup de gens, la cuisine bistro est la quintessence même de la France gourmande.
C'est une cuisine simple, pas compliquée et surtout délicieuse ! Il y a bien des années, Patricia Wells, critique gastronomique au International Herald Tribune et vivant à Paris, avait écrit un livre regroupant 200 recettes de bistros de tout l'Hexagone.
Ce livre édité en format de poche, demeure un must pour tout ceux qui aiment les petits plats du genre : gratin dauphinois, lapin à la moutarde, blanquette de veau, pot au feu, salade niçoise, soupe à l'oignon, clafoutis, etc. Que de bons souvenirs ! Mon livre date de 10 ans et je puise encore constamment dans ce recueil surtout quand je veux amadouer le Capitaine.
Dernièrement, j'ai acquis son dernier livre : Recettes des marchés et restaurants de Paris. Tout aussi intéressant et alléchant ! Un très bon investissement pour tout amoureux de bonne cuisine française !
Hier après-midi, je me suis promené dans un Paris encore surchauffé avec mon ami Éric de Liège. Malgré mon retour à la maison un peu tard, je me décidai tout de même à remettre la cuisinière en marche. Le capitaine avait émis le souhait de manger un peu de viande. Le régime salade commençait à lui peser sérieusement.
Je lui ai donc préparé un foie de veau à la vénétienne (fegato alla veneziana) avec une petite salade verte. Cette recette de foie de veau que j'ai mangée pour la première fois à Bologne en Italie, m'avait réconcilié avec cet abat délicat mais souvent si mal préparé.
Un petit Bourgueil, un rouge léger de la Loire, servi légèrement frais à 18 °C, fût très agréable avec ce petit repas.
Ingrédients pour 4 personnes
Le capitaine adore. Ça tombe bien car c'est une de mes recettes favorites. Je devrais en faire plus souvent...
La canicule qui s'abat sur Paris semble tirer à fin. Mais hier, l'appartement était un vrai four. Pas question donc d'utiliser la cuisinière ! Après avoir regardé ce que j'avais sous la main (quelques tomates, un concombre et des oignons), un taboulé me semblait idéal. Il ne me manquait que de la menthe fraîche et un peu de persil.
Le taboulé ou tabouleh est un plat originaire du Moyen-Orient servi souvent en entrée froide ou comme salade d'accompagnement. Il est préparé avec du boulghour ou du couscous, deux produits fabriqués avec du blé dur. On y retrouve presque toujours des tomates, de l'oignon, du citron et du persil et de la menthe, mais il existe de centaines de variantes de cette recette. C'est un plat simple à préparer. Servi avec des légumineuses, il constitue un repas complet bien équilibré.
Ingrédients (pour 4 personnes)
Bon appétit !
Après avoir passé plus de 5 heures dans une salle non-climatisée par 33°C à la préfecture de Paris avec un ami américain qui voulait renouveler sa carte de séjour, je suis arrivé à la maison complète fourbu.
J'ai donc fait (encore une fois me direz-vous) dans la simplicité. Je suis passé au «Monop» acheter un excellent saucisson 100% porc, au poivre vert, bien sec mais juste assez gras comme les aime le Capitaine. En rentrant du boulot, il l'a littéralement dévoré sous mes yeux.
Comme plat, j'ai préparé une petite salade de coeur de frisée (une chicorée peu amère et bien croquante) des petits lardons bien grillés (ça plaît toujours au Capitaine) et une vinaigrette très «basique» (1/3 de vinaigre de vin pour 2/3 d'huile d'olive, de la moutarde au goût , un peu de sucre, sel et poivre). Très franchouillard ! Vite fait mais diablement agréable.
Le tout s'est terminé par un peu de camembert pour le Capitaine (un de ses péchés mignons surtout s'ils sont bien faits) et une pêche du Roussillon juteuse à souhait pour moi.
Un petit Côteaux-d'Aix rosé agrémenta le repas, mais moi, je bus surtout beaucoup d'eau. Cette canicule me pèse...
Fatigué des files d'attente de plus en plus longue devant les comptoirs où les équipiers McDo s'activent ?
McDonald's a peut-être trouvé la solution à ses problèmes chroniques d'organisation et de personnel. Remplaçons-les par des machines ! Selon A.P., la société teste actuellement une distributrice de hamburgers et de frites cuits sur demande dans ses laboratoires d'Oak Brook en Illinois (USA).
McDonald's pense installer ces machines dans ses 13 000 restaurants aux États-Unis prochainement. Mais à quand le premier Mcdo sur le quai du métro ou à l'école? On arrête pas le progrès !
En faisant le marché samedi, j'ai acheté trois bouteilles de rosé.
En arrivant à la maison, j'ai remarqué que l'une d'elles était vendue avec un bouchon qui contenait son propre tire-bouchon. «L'idée est pas bête» me dis-je. Après avoir retiré la capsule, je me suis retrouvé face à l'outil miracle. Tout simple ! Une rondelle de plastique ancrée dans un bouchon de liège des plus classiques. Fallait y penser !
Mais après avoir essayer de l'ouvrir en vain et fait appel aux biscoteaux du Capitaine, rien n'y fit, la bouteille demeura scellée. J'ai dû alors employer les grands moyens. Je coupai le tire-bouchon et en moins de deux grâce à mon sauveur, un bon vieux tire-bouchon, le rosé coula dans nos verres.
Morale de l'histoire : Ce n'est pas parce que l'on croit avoir une bonne idée qu'elle l'est toujours nécessairement.
Les USA ont accepté vendredi de lever partiellement l'embargo sur le boeuf canadien, mais pas sur les animaux vivants, car on ne peut détecter l'encéphalite spongiforme bovine (ESB) que sur des tissus d'animaux morts. La viande de bovins canadiens de moins de 30 mois, des veaux de moins de 36 semaines et le foie de boeuf pourront retrouver leur place dans les supermarchés américains d'ici quelques semaines.
Par principe de précaution, une interdiction d'importer avait été émise pour : la viande de bison (pouvant être porteur de l'ESB), la viande d'agneau (espèce non-porteuse d'ESB mais potentiellement porteur de la maladie de la tremblante du mouton, maladie similaire à l'ESB mais non transmissible à l'homme), celle des cervidés chassés (victimes potentielles de la maladie du dépérissement chronique, autre maladie similaire), la nourriture pour animaux (qui est parfois consommée par les humains) et les vaccins.
Toutes ces interdictions sont maintenant levées et l'industrie bovine canadienne peut enfin souffler un peu. La fragilité des marchés d'exportation me laisse toutefois songeur. 33 pays ont suivi les États-Unis. C'est beaucoup pour une seule vache! Comme l'Europe, le Canada a dû mettre sur pied un système de traçabilité pour rassurer tous les consommateurs de viande bovine et revoir ses méthodes de production.
Tout ça pour un seul cas isolé et inexplicable quelque part en Alberta ! Il n'y a pas que les vaches qui deviennent folles.
Dossier de Radio-Canada sur le sujet.
Le Capitaine, grand promoteur de la «vraie» cuisine française, a continué mon éducation d'apprenti gastronome hier soir en me préparant une andouillette avec une sauce à la moutarde et des frites (ces dernières pour m'amadouer sans doute). Le petit vin rouge corse servi avec le plat nous a bien déçus.
Tout Français connaît l'andouillette, cette grande spécialité tripière dont la ville de Troyes (région Champagne-Ardennes) est si fière. L'origine de l'andouillette est un mystère bien que ses ingrédients soient connus depuis des siècles. Certaines anecdotes attestent l'existence de l'andouillette dès le IXe siècle. Lors du repas de son couronnement, Louis II dit le Bègue en mangea et les adora.
Une andouillette est composée d'estomac de porc coupé en lamelles, d'oignon, de poivre et de sel, le tout embaussés (enfilés) dans un chaudin (un beau mot qui cache le boyau du gros intestin d'un porc). J'entends déjà des murmures s'élever. Les ingrédients de ce produit 100% porc sont sans doute bien meilleurs que ceux contenus dans notre bonne vieille saucisse hot-dog.
Certains en raffolent et une association, l' AAAAA (Association Amicale des Amateurs d'Andouillette Authentique) les réunit et fait la promotion de ce plat.
Il existe plusieurs façons de la servir : rissolée, grillée, cuite dans un court-bouillon. On peut même la manger crue. La nôtre fut grillée à la poêle 15 minutes. Par la suite, le Capitaine a préparé une sauce à la moutarde pour l'accompagner. Il a déglacé sa poêle au vin blanc et ajouté de la moutarde à l'ancienne à cette base. Tout simple !
Le goût assez distinctif de cette andouillette était cependant assez doux et plutôt agréable Sa texture est toutefois un peu étrange, la viande à l'intérieur n'étant pas hachée mais ordonnée dans le boyau. Le capitaine, en vrai amateur, les préfère plus goûteuses, plus odorantes et dégoulinantes de gras. Chacun ses goûts, mais j'en remangerai certainement si l'occasion se présente.
Encore faut-il aimer les abats ! Personnellement, j'adore le foie et le ris de veau, mais je passe sur les rognons.
Plat de la semaine prochaine : les tripes à la mode de Caen. Ouille ! J'espère ne pas renouveler ma mauvaise expérience des tripas a la madrileña.
Une autre journée de canicule sur Paris ! Ça vous draine l'énergie.
J'ai donc préparé une salade maritime comprenant du saumon fumé déchiqueté en morceaux, des pousses d'épinards, de l'échalote, des tomates et des chips ... oui oui des chips que l'on suggère de faire soi-même, mais j'ai opté pour les chips à l'ancienne de marque Kettle Chips. Le bain de friture par cette chaleur, très peu pour moi !
La vinaigrette était composée de poivre, d'huile d'olive, de vinaigre de vin blanc, d'une gousse d'ail écrasée et de jus de citron vert (communément nommé limes au Québec).
Le mélange était intéressant, mais le capitaine qui a tout mangé m'a dit en conclusion qu'il manquait un petit quelque chose. Mais quoi ? Que je déteste ces situations...
Que l'on les nomme rosé, clairet ou vin gris en français, rosato en italien, rosado en espagnol ou encore blush en américain, ces vins ont longtemps été considérés comme des produits sans intérêt. Ce ne sont pas des grands vins je vous l'accorde mais ils sont pourtant divinement rafraîchissants bus comme apéritif ou en accompagnement d'un repas. Offrant une vaste palette de couleur allant du saumon pâle au rouge fraise, ce sont des vins à boire jeunes (1 ou 2 ans) et à toujours servir très frais (6 °C à 8 °C).
Pour mieux les apprécier, il faut d'abord en finir avec un mythe. Le vin rosé n'est pas le produit d'un mélange de vin rouge et de vin blanc. Une seule appellation française, le Tavel est issu de ce type de mélange.
Deux méthodes sont employées pour produire les rosés partout dans le monde. La première, moins fréquente, est le pressage de raisins à jus incolore ou légèrement coloré, vinifiés comme un vin blanc. La seconde est un prélèvement de jus après une courte macération de raisins utilisés lors de l'élaboration d'un vin rouge. Cette opération s'appelle une saignée et produit les rosés les plus colorés.
Il existe deux grandes familles de rosés :
Avec plus de 100 rosés AOC en France, une foule de vins produits un peu partout dans le monde et plus de 120 produits disponibles au Québec, le choix est vaste.
Rien de mieux sur une terrasse à la fin d'une chaude journée d'été ou avec un bon petit repas entre amis. C'est le vin de la convivialité. Tentez l'expérience. Un vrai bonheur !
Une jeune Sicilienne de 27 ans est morte de la maladie de Creutzfeldt-Jakob (la forme humaine de la maladie de la vache folle connue aussi sous le nom d'ESB), le 6 août dernier après une hospitalisation de plusieurs mois. Elle serait la 139e victime de cette maladie depuis 1996 selon OMS. Le Royaume-Uni avec 129 victimes et la France avec 6 cas, demeurent les pays les plus touchés. On ne connaît aucun traitement pour cette maladie.
Difficile de parler d'épidémie pour le moment, mais le lien entre certaines pratiques d'élevage industrielles et cette maladie semblent se confirmer. L'OMS recommande en effet de ne plus inclure de tissus provenant de bovins dans l'alimentation des bovins. Pour les hommes, on appellerait cette pratique du cannibalisme. Pour les industriels de l'élevage, ça s'appelait une rentabilisation des sous-produits animaux et pour le consommateur de l'inconscience.
Sommes-nous prêts collectivement à payer un peu plus pour avoir des aliments qui respectent les la croissance naturelle des animaux et des plantes ? Personnellement je le suis ! Et vous ?
Par cette chaleur, le lapin que je suis, se terre et fait la grève des fourneaux. Le capitaine G. râle un peu, mais il comprend très bien ma position à la sortie de son bureau climatisé. Une salade mangée vers 21:00, une boisson fraîche et un fruit ou une petite glace suffissent amplement à satisfaire nos estomacs et nous permettre d'essayer de dormir un peu.
Pour sortir de l'éternelle salade laitue-tomates-concombre, je puise beaucoup dans Salade pour changer de Pamela Clarke dans la collection Marabout Chef. Ce petit livre de 128 pages abondamment illustré, est bien conçu. Il propose plus de 80 recettes de salade qui vous feront faire le tour du monde, de grands classiques comme la salade César (originaire des USA) à des salades plus exotiques comme celle au poulet caramélisé à l'indonésienne ou la fattoush libanaise. On y retrouve aussi les recettes de bases pour créer vinaigrettes et mayonnaises. Le tout est complété par un glossaire et une section illustrant les différentes laitues et pousses. Un excellent rapport qualité-prix pour ceux qui aiment préparer une cuisine simple mais savoureuse.
Suite au commentaire de Blork, je fais une petite recherche sur le chocolat au Canada. Notre réglementation héritée de l'Empire britannique et le consommateur peut y perdre son latin.
D'abord une bonne nouvelle ! On ne peut appeler chocolat au Canada, les produits contenant des huiles végétales permises dans la nouvelle directive européenne. Les tablettes Mars, Oh Henry et la majorité des produits de Cadbury ne peuvent donc pas indiquer chocolat sur leur emballage au grand dam des sociétés multinationales.
D'un autre côté, il n'y a aucune obligation d'indiquer le taux de cacao contenu dans un chocolat comme en Europe. Ce cacao peut se cacher sous différents noms : masse de cacao, pâte de cacao etc. Et pourtant, ce taux (avec un minimum de 60%) est le meilleur gage d'un chocolat de qualité.
Il existe quatre types de chocolat reconnus dans la législation canadienne :
Aux USA, les taux sont encore plus faibles. On demande un minimum de 10% de cacao et 12% de solides de lait pour le chocolat au lait. Bonjour la qualité !
Le chocolat et la tradition européenne ont clairement l'avantage.
Il fait chaud à Paris cet été. Très chaud même ! C'est l'été le plus chaud depuis 1947. Avec des températures se situant entre 35 et 40°C depuis plusieurs jours, je ne pense qu'aux boissons froides, aux glaces, aux sorbets, aux jus de fruits ou à un simple verre d'eau bien froide avec un peu de jus de citron.
Les rayons de supermarchés ont été littéralement vidés de tout liquide pouvant être consommé froid. Idem pour les distributrices automatiques. Les bistrotiers et les marchands de glace font des affaires d'or. Les fontaines publiques et les belles oeuvres Belle Époque, dons du philanthrope Richard Wallace, reprennent du service dans les parcs et sur les places.
Heureusement que l'eau est là, présente, à la portée de main. On oublie souvent cette abondance et tout ce qui doit être mis en oeuvre pour assurer l'approvisionnement en eau potable de nos grandes villes.
Levons nos verres à l'eau !
1978: Cadbury met à pied des centaines de personnes à son usine de Montréal et transfère toute sa production à Whitby en Ontario. Une vaste campagne de boycottage organisée par la CSN, syndicat des employés de l'usine, obtient un certain succès dans toute la province.
J'y participe malgré mes 18 ans. Depuis lors, je n'ai plus jamais acheté de tablettes de chocolat de cette compagnie. Il faut dire que j'étais dans ma période contestataire ! Ce fut ma première action citoyenne mais il est difficile maintenant d'échapper à l'empire Cadbury-Schweppes qui a racheté des marques comme 7-Up, Orangina, Pamphryl, Poulain et des dizaines d'autres dans les secteurs des boissons et de la confiserie.
Aujourd'hui, la question du boycott de ces produits ne se pose même plus pour moi, car ce type de chocolat hypercalorique (et contenant en fait peu de cacao) ne m'intéresse plus du tout. Je suis devenu un amateur de vrai chocolat noir. Les consommateurs changent mais les marques restent. Restons vigilants !
Ce lundi 4 août demeurera un jour triste pour tous les amateurs de chocolat européen.
Il marque l'entrée en vigueur d'une directive européenne permettant aux fabricants d'inclure 5% de gras végétal d'origine tropicale (illipé, beurre de karité, huile de palme, sal, kokum et noyau de mangue) Ce n'est pas beaucoup me direz-vous mais à quoi sert cette substitution ? À pallier à une pénurie de cacao ou une hausse des prix du cacao?
Pas du tout, les cours du cacao sont actuellement équivalents à ceux des années 60 au grand dam des producteurs. Cette pratique ne bénéficiera en fait qu'aux grands fabricants internationaux en abaissant leurs coûts de production pour plus de profit.
Que peut donc y faire l'amateur de chocolat ?
Pour les produits "industriels", lire attentivement les étiquettes et éviter les produits qui contiennent ces gras. La mention « contient des matières grasses végétales en plus du beurre de cacao » doit clairement figurer à côté de la liste des ingrédients. De plus, sélectionner un chocolat qui contient un haut taux de cacao (toujours indiqué sur l'emballage) permet de s'assurer d'une bonne qualité de produit. C'est à vous de choisir !
Pour notre plaisir ou pour une fête, acheter la production des chocolatiers-artisans. C'est plus cher mais bien meilleur surtout si on prend le temps de déguster chaque morceau.
Enfin, pour ceux qui sont des consommateurs éthiques, ils existent des tablettes de chocolat issues du commerce équitable ou de l'agriculture biologique. Il s'agit d'une bonne façon de donner un coup de pouce aux petits agriculteurs de Bolivie (production biologique), de la République dominicaine ou du Ghana. Pour en savoir plus sur le chocolat équitable au Québec et en France.
France Inter diffuse plusieurs émissions intéressantes sur le monde agro-alimentaire tout au cours de l'année.
Cette semaine, Rue des Entrepreneurs rediffuse une émission portant sur les labels de qualité qui se multiplient en France, pays-phare dans ce domaine. Plusieurs pays (Italie, Espagne, Suisse) ont adopté de telles démarches et le Québec s'y intéresse de plus en plus.
Ces labels comme les AOC en France ou IGP en Europe, les labels rouges ou le logo AB (pour agriculture biologique) constituent un argument commercial de choix pour les producteurs mais qu'apportent-ils vraiment aux consommateurs ? Et que dire des appellations suivantes : artisanal, produit maison, produit fermier ou produit de tradition ?
Une émission à ne pas manquer que vous pouvez écouter sur Internet jusqu'au 9 août.
Après une journée bien chargée et en ce début de canicule, une salade-repas s'avérait la solution la plus simple pour satisfaire nos estomacs. Cette recette d'origine américaine (eh oui !) est excellente et possède une texture croustillante qui me plaît bien. Et un petit verre de Corbières rosé bien frais pour arroser le tout.
Ingrédients (pour 4 personnes)Il existe une variante à cette recette. La sauce est composée exclusivement d'huile de noix, d'un peu de sauce soja et d'ail.
P.s. : le rosé peut causer d'étranges effets chez certaines personnes dont le capitaine G.
American spinach salad with bacon
After a hot summer day in Paris, a nice salad was the solution to fill our stomaches simply and without passing too much time in a overheated kitchen. This American recipe is excellent and has a crunchy texture that I like well a lot. With a glass of a cold Corbières rosé, it was perfect for a light evening meal.
Ingredients (for 4 people)If you want something different, try a sauce prepared only with walnut oil, soya sauce and garlic.
P.s. Rosé can have weird effects on some people so beware ... Captain G. is one of them.