Accueil | Qu'est-ce qu'on mange ?
Lors de mon dernier séjour en France, nous avons bu énormément de vin blanc : Menetou-Salon à base de sauvignon, Muscadet et Gewurztraminer en Bretagne, poissons et fruits de mer obligent, un excellent Condrieu à base de Viognier très aromatique à Paris (que le Capitaine (...)
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J'apprends à apprécier un bon café après un excellent repas ou au petit déjeuner le weekend. Ma consommation se limite à l'espresso exclusivement. Mais ciel qu'il est difficile d'obtenir ce breuvage sous sa forme la plus concentrée! Je ne demande pourtant qu'une petite demi-tasse remplie (...)
Samedi, j'ai été invité avec Lucie chez Pierre et Guy pour un repas très convivial avant de visionner Le Labyrinthe de Pan. Au menu : un poulet sur canette de bière servi avec de patates douces et des haricots verts. Le tout fut accompagné d'un (...)
Le Capitaine et moi partageons beaucoup de choses, mais nous avons aussi nos divergences et même au niveau culinaire. Ainsi, les fruits et les légumes ne sont pas vraiment sa tasse de thé malgré que pour perdre plusieurs kilos, il ne rechigne pas à en (...)
J'adore ce fruit dans mes salades et le guacamole. Pour changer, cette petite soupe froide est un vrai jeu d'enfant! Et c'est le temps de la préparer, les avocats sont abondants sur le marché et pas chers! 4 avocats de variétés Haas mûrs coupés en (...)
La soupe au poisson ou aux fruits de mer est une spécialité des Maritimes. Ce fut mon repas préféré avec un peu de pain alors que mon Capitaine testait plutôt les fish and chips. Voici une recette recueillie dans le guide Taste of Nova Scotia (...)
Bien que je consomme peu de café, car la caféine me joue de très mauvais tours surtout après midi, j'adore tremper mes lèvres dans un petit espresso à l'italienne bien court avec un beau crema. Mais qu'est-ce qu'un bon espresso? Voici deux définitions d'experts, italiens (...)
Au retour du bureau, j'ai souvent faim. Je sais qu'il ne faut pas grignoter entre les repas, mais je me laisse aller souvent à : manger des fruits ou des légumes frais, c'est santé !; engloutir une poignée de noix d'acajou, d'amandes ou des graines (...)
Pas toujours facile de faire le plein de protéines pour le prix d'une chanson? Pourquoi ne pas essayer les légumineuses? C'est pas cher et très nutritif! En voici la preuve: une délicieuse soupe aux lentilles rouges, à l'oignon et aux tomates. Ingrédients : 2 (...)
Hier soir, j'ai soupé chez Veronica, une collègue d'origine chilienne. La soirée fut très agréable. Comme digestif, nous nous sommes enfilés derrière la cravate, une petite dose de pisco chilien, une d'eau-de-vie très aromatique à base de raisins Muscat qui me rappelle beaucoup certaines grappas (...)
J'avais remarqué dans le placard du Capitaine, une huile d'olive contenue dans un tetrapak. L'emballage semblable à celui d'un jus avec bouchon était intéressant. Les bonnes idées faisant le tour de monde de plus en plus rapidement, ce produit est apparu sur nos tablettes (...)
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Que faire avec des poireaux qui dorment au frigo si on n'a pas trop le goût de cuisiner. Des poireaux au gratin! Ingrédients: blanc de poireau tranches de jambon fromage râpé de type emmenthal béchamel muscade sel et poivre Faire blanchir les blancs de poireau (...)
Dimanche dernier, le Capitaine a reçu la reine-mère pour le repas du midi. Après un réveil tardif, il a mis son tablier (au sens figuré) et nous a préparé une excellente brandade de morue à sa façon. La brandade de morue est un plat originaire (...)
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Peut-on se dire amateur de sushis et ne manger que des rouleaux et des cornets? Pas sûr! (...)
Le capitaine a fait une appel à tous pour connaître le secret d'un bon cassoulet qu'il doit préparer pour l'arrivée du lapin que je suis. J'adore le cassoulet! Il a reçu plus de 10 recettes. En voici une autre très traditionnel et reprise dans beaucoup (...)
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Hier, je devais aller au marché Jean-Talon pour acheter des pommes, des courgettes et des poivrons, je suis revenu avec plein de bonnes choses dont une tourtière au canard du Prince Noir et des daifuku, petits gâteaux japonais à base de pâte de haricots version (...)
J'ai une période très thé actuellement. J'ai lu sur le thé. Je bois beaucoup de Sencha, un excellent thé japonais, au bureau pour garder les idées claires, je fais des essais avec d'autres types de thé (tchaï indien, roïbos, Darjeeling, thés chinois, etc.) à chaque (...)
Certaines personnes pensent que les produits bio sont meilleurs que les produits conventionnels. Dans le cas du chocolat ce n'est vraiment pas évident surtout au niveau gustatif. Voici ce qu'en pensent deux spécialistes français: Les tablettes de chocolat sont actuellement très nombreuses sur le marché, (...)
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Si vous aimez le lapin alors suivez ce lien. Bon appétit! (...)
J'aimerai aller visiter les Indes. Mais pour l'instant je me contente de visionner des films indiens, dont Mother India, un grand classique. J'aime la cuisine indienne, mais les restos indiens de Montréal présentent malheureusement des menus d'une trop grande homogénéité. Je vous propose cette recette (...)
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Petite recette de pain doré pour les enfants vue à la télé. Prendre deux tranches de pain blanc. Tartiner-les avec du beurre d'arachide et de la confiture. Superposer le tout pour former un sandwich. Batter un oeuf. Tremper le sandwich de chaque côté dans l'oeuf (...)
Voici la petite recette du crumble (croustade au Québec) aux poires que mon père a appris dans ses cours de cuisine. J'ai bien sûr modifié la recette quelque peu. S'il continue, il pourra ouvrir un petit resto style Chez Ti-Phil, vraie cuisine canadienne... Ingrédients (pour (...)
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Maxime latine? Non, il s'agit d'une recette typiquement romaine de ragoût de porc épicé aux pommes. On l'attribue à Apicius, un célèbre gastronome gourmand et débauché qui aurait vécu sous Auguste et Tibère. Il aurait écrit une dizaine de livres de recettes maintenant tous perdus. (...)
Trois recettes à réaliser sur la route et avec l'aide de votre automobile. Ça vaut mieux que de manger du McDo... (...)
Le weekend dernier, j'avais le goût de me préparer quelques plats pour la semaine. En feuilletant un de mes livres de cuisine indienne, je suis tombé sur une recette de curry que je ne connaissais pas. Un Boeuf Buffad ? J'avais tout ce qu'il fallait sauf (...)
Hier, c'était la fête des Pères. Comme mes parents n'avaient pas de visiteurs, j'ai décidé de leur préparer un repas au goût de mon père et de me soumettre au rite très répandu du BBQ dominical. Je suis donc allé dimanche matin dans une boucherie (...)
Une salade de fruits par temps chaud est souvent le dessert idéal. Hier soir, j'ai été invité à dîner (souper) par Olivier et Jean-Marc, deux Français qui vivent à Montréal depuis peu et qui connaissent bien mon ami Guy. Au menu de cette soirée très (...)
Le bio est à la mode. Pour certains, bio est synonyme de qualité, de bon goût et de bonne santé. Pourtant, ce n'est pas toujours le cas et pour s'en persuader, il suffit de lire les étiquettes. Que penser dans ce cas des tortillas biologiques (...)
Le Capitaine me fait une concurrence déloyale avec sa paëlla royale. Moi qui suis encore au purgatoire pour quelque mois au moins. J'ai hâte d'avoir mon petit chez moi et me remettre à expérimenter. (...)
C'est au cours de mon premier voyage en France en 1985 que j'ai dégusté mon premier confit de canard servi avec des pommes de terre sarladaises. Par la suite, chaque fois que j'y suis retourné, j'en ai toujours mangé au moins un. Je suis vite (...)
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In the 19th century, this soup from Lyon, was one of the favorite dishes of the people working at Les Halles, the gigantic food market located in the heart of Paris. Later, night birds liked to eat it to regain strength after partying all night (...)
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Les fruits secs constituaient les seuls fruits disponibles l'hiver avant l'avènement des chambres frigorifiques il y a un peu plus d'un siècle. On connaît tous des recettes les employant : tarte aux raisins secs, carrés aux dattes ou far aux pruneaux... Voici une recette de (...)
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Au XIXe siècle, cette soupe originaire de Lyon, était la nourriture de base des employés du marché des Halles au coeur de Paris. Les noctambules l'adoptèrent par la suite pour se revigorer après avoir fait la bringue toute la nuit dans le Gai Paris. Elle (...)
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À la demande des deux banlieusardes... Une recette toute simple !!!! Ingrédients (pour 4 personnes) 500 g de noix de St-Jacques ou de pétoncles de belle grosseur (fraîches ou décongelés) 1 citron vert (limette) 2 cuillères à soupe de ciboulette fraîche hachée 2 cuillères à (...)
Lire la suite de "Carpaccio de Saint-Jacques à la coriandre" »
Le 7 décembre dernier, grand branle-bas dans la maison familiale lavalloise ! On devait célébrer en une seule fois : le retour de ma soeur Sylvie de Londres pour les vacances de Noël, les 68 automnes de ma mère, l'anniversaire de mariage de mes parents, (...)
Ingrédients (pour une personne) environ 150 gr de viande de cheval au couteau 1 c. à soupe d'oignons hachés finement 1 c. à thé de petites câpres hachées finement 1 c. à soupe de moutarde de Dijon de quelques gouttes à 1/2 c. à thé (...)
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J'ai reçu une invitation pour dîner vendredi soir dernier de mon ami Michel qui vit sur la rue Fabre à deux pas de la rue Laurier en plein Plateau à Montréal. Il voulait absolument me faire goûter à sa fameuse recette de tartare préparée avec (...)
La crème brûlée est un dessert que j'ai toujours aimé. On peut cependant se demander comment un dessert si simple peut être si mal préparé dans tant de restaurants. Et que dire des crèmes vendues dans les supermarchés en France ! J'ai fait une tentative (...)
La tarte au citron est connue universellement, mais il y a tarte au citron et tarte au citron. En Amérique, elle est trop souvent un produit industriel. Elle est trop sucrée. Sa saveur et sa couleur sont souvent artificielles. Bref, cherchez le vrai citron dans (...)
Samedi dernier, ma mère m'a demandé de lui faire une pizza. Voulant changer un peu ses habitudes, j'ai décidé de lui préparer plutôt deux calzones. Le calzone est une pizza simplement pliée en deux et scellée. La pâte utilisée est très simple à préparer. Vous (...)
Petit gâteau facile, mais délicieux pour un repas du samedi soir. J'ai mélangé poires et pommes. Pour les pommes, toujours employer des variétés reconnues pour leur fermeté comme la Golden ou la Granny. Ingrédients Gâteau 1 moule à gâteau de 24 cm, démontable beurré et (...)
La toute première neige s'est abattue sur Montréal avant-hier. Le temps est donc revenu de se préparer de bonnes soupes bien chaudes pour se réchauffer. Voici une recette toute simple d'origine italienne faite à partir d'ingrédients très peu coûteux. Ingrédients pour 4 personnes 250 g (...)
Long article sur le boudin paru dans la Presse du 31 octobre dernier que je n'avais pas lu. Étrange ! Il reprend presque toutes les informations du site que je citais. Le boudin reviendrait-il à la mode? (...)
Quand j'étais petit, il était hors de question de question que je mange du boudin noir. Moi qui aimais ma viande bien cuite pour ne pas dire semelle de botte (trop cuite), je ne pouvais supporter de manger ou même la vue d'un gros boyau (...)
J'aime bien regarder «À la Di Stasio», une émission diffusée sur Télé-Québec. J'y ai vu dernièrement une émission fort intéressante sur la cuisine indienne. L'animatrice et son invitée d'origine indienne, y préparèrent entre autres, un fromage maison appelé panir. Ce fromage a une texture très (...)
La tarte Tatin est traditionnellement préparée avec des pommes. J'ai voulu utiliser des poires car elles cosntituaient une vraie aubaine cette semaine. Rien ne l'interdit sauf peut-être la confrérie des Lichonneux de la tarte Tatin, garante de la recette originale et très pointilleuse sur les (...)
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Voici une soupe d'origine indienne complètement végétarienne aux saveurs très relevées qui vous réchauffera lors des jours froids. Une autre recette tiré du livre Fresh Flavours of India de Das Sreedharan que j'adore. Ingrédients pour 4 personnes 50 g de lentilles rouges 100 g de (...)
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Dimanche dernier, ma soeur France est venue me chercher pour passer l'après-midi avec elle. Au programme : achats dans une épicerie indo-pakistanaise et dans une épicerie chinoise du boulevard des Sources dans le West Island et ... cuisine. J'y ai retrouvé tout ce que j'ai (...)
Mon père, grand pêcheur devant l'Éternel part chaque été avec quelques amis mordus comme lui à plus de 1000 km au Nord de Montréal aux bords d'un grand lac dans la Nature sauvage pour son grand voyage annuel d'uen duré e de trois à quatre (...)
Une recette indienne du livre Fresh Flavours of India qui plaira à mes visiteurs végétariens et sans doute aux autres. Les épices et le piment vert fort donnent une saveur très agréable à cette soupe très légère. Une excellente entrée ! Ingrédients (pour 4 personnes) (...)
La lentille, une légumineuse, est connue depuis la plus haute antiquité et est présente dans presque toutes les grandes traditions culinaires. En France, on cultive les fameuses lentilles vertes du Puy en Auvergne. L'association du porc salé et ces lentilles date de temps immémoriaux et (...)
Hier soir, j'ai dû me résoudre à cuisiner mon dernier repas parisien. Le coeur n'y était pas vraiment, mais j'ai trouvé une petite recette facile, rapide et aux accents inhabituels. Le Capitaine a bien aimé malgré «les petites arêtes vicieuses». Ingrédients (pour 2 personnes) 2 (...)
Hier, la mère du capitaine m'a demandé de l'aide. Pour me remercier, elle m'a préparé un copieux déjeuner : une gibelotte de lapin au vin rouge et une tarte au chocolat qui était délicieuse. Je sais depuis que je l'ai connue d'où vient le goût (...)
Hier, la mère du capitaine m'a demandé de l'aide. Pour me remercier, elle m'a préparé un copieux déjeuner : une gibelotte de lapin au vin rouge et une tarte au chocolat qui était délicieuse. Je sais depuis que je l'ai connue d'où vient le goût (...)
Dimanche midi, repas familial avec la mère du Capitaine. Nous avions bu un excellent Château Tour de Marbuzet, un Saint-Estèphe cru bourgeois. Le capitaine prépara une de ses spécialités : le navarin d'agneau. Sa mère apporta un far breton aux pruneaux tout chaud. Un repas (...)
La semaine dernière, j'étais chez ma soeur qui vit près de Londres. Un soir, elle nous a servi un magnifique poulet rôti plein de saveurs rappelant la Provence. Ingrédients (4 personnes) 1 beau poulet de 1.5 kg minimum 90 g de beurre salé en petits (...)
Tout petit, ma grand-mère nous préparait des pommes de terre sautées dans le saindoux lors de nos visites. J'aimais bien ces «patates» bien dorées souvent préparées avec des restes de tubercules bouillies à l'eau. Pas de gaspillage à l'époque ! Lors de mon premier voyage (...)
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Hier, je suis tombé sur une aubaine au supermarché : trois cuisses de poulet pour le prix de deux. Sachant que j'avais à la maison de l'estragon, je me suis décidé à nous préparer une recette très traditionnelle en France : du poulet à l'estragon (...)
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On oublie souvent qu'une salade peut constituer un repas complet tout en demeurant un plaisir pour les yeux et le palais. Une laitue (autre que l'iceberg) et quelques tomates constituent une base sur laquelle se construit une infinité de variations. La cuisine bistro française regorge (...)
J'ai mangé un tartare de boeuf pour la première fois, il y a déjà plus 13 ans dans un petit restaurant aujourd'hui disparu de la Place Victor Hugo (16e) à Paris. Depuis j'ai essayé diverses préparations de viande (carpaccio) ou de poisson cru (sushi, ceviche) (...)
Le Capitaine très occupé au boulot, rentre très tard depuis quelque temps. Des petits repas légers s'imposent. Voici une recette parfaite pour l'occasion prête en un tour de main. Ingrédients (2 personnes) 40 ml d'huile d'olive 1 gousse d'ail pilée 1/4 poivron rouge, coupé en (...)
Hier après une longue balade avec mon copain Michael au bois de Vincennes et le long de la Promenade Plantée, je suis rentré à la maison avec la ferme intention de préparer une quiche aux légumes que j'aime bien. Mais sachant mes gestes épiés par (...)
Lire la suite de "Quiche aux courgettes, poivrons et lardons" »
Hier midi, nous avons une invitée pour le déjeuner, la mère du capitaine en personne. Celui-ci après un réveil assez difficile, s'est fort activé dans la cuisine pour préparer sa variante gratinée d'un excellent plat de jarrets de veau d'origine milanaise, l'osso buco. Ce plat (...)
Le Capitaine et moi aimons bien les pizzas maison. Je fais ma propre pâte tirée d'un vieux bouquin italien. Je peux la garnir de façon traditionnelle : jambon, sauce tomates à l'origan et fromage ou plus extravagante à la mode tandoori (sauce tomate, poulet tandoori, (...)
Lire la suite de "La flammekueche, une pizza à l'alsacienne" »
Hier après-midi, je me suis promené dans un Paris encore surchauffé avec mon ami Éric de Liège. Malgré mon retour à la maison un peu tard, je me décidai tout de même à remettre la cuisinière en marche. Le capitaine avait émis le souhait de (...)
La canicule qui s'abat sur Paris semble tirer à fin. Mais hier, l'appartement était un vrai four. Pas question donc d'utiliser la cuisinière ! Après avoir regardé ce que j'avais sous la main (quelques tomates, un concombre et des oignons), un taboulé me semblait idéal. (...)
Lire la suite de "Un taboulé bien frais idéal par temps chaud" »
Après avoir passé plus de 5 heures dans une salle non-climatisée par 33°C à la préfecture de Paris avec un ami américain qui voulait renouveler sa carte de séjour, je suis arrivé à la maison complète fourbu. J'ai donc fait (encore une fois me direz-vous) (...)
Le Capitaine, grand promoteur de la «vraie» cuisine française, a continué mon éducation d'apprenti gastronome hier soir en me préparant une andouillette avec une sauce à la moutarde et des frites (ces dernières pour m'amadouer sans doute). Le petit vin rouge corse servi avec le (...)
Une autre journée de canicule sur Paris ! Ça vous draine l'énergie. J'ai donc préparé une salade maritime comprenant du saumon fumé déchiqueté en morceaux, des pousses d'épinards, de l'échalote, des tomates et des chips ... oui oui des chips que l'on suggère de faire (...)
Après une journée bien chargée et en ce début de canicule, une salade-repas s'avérait la solution la plus simple pour satisfaire nos estomacs. Cette recette d'origine américaine (eh oui !) est excellente et possède une texture croustillante qui me plaît bien. Et un petit verre (...)
Lire la suite de "Salade d'épinards au bacon, aux pignons et aux croûtons" »
Hier soir, ayant travaillé sur ce carnet un peu trop longtemps, je fais le service minimum à la cuisine. Avec les ingrédients du bord: quelques pomme de terre nouvelles bouillies, des lardons bien rissolés, de la crème fraîche, un peu de moutarde, du persil haché, (...)
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Hier après-midi, la mayence du capitaine G. était hors-limite pour le moussaillon que je suis. Des effluves de coriandre, de cumin et d'agneau venaient chatouiller mes narines. Il préparait un tajine. Il m'a servi le tout accompagné d'un petit Gaillac pas cher pas cher. Pourquoi (...)
Lire la suite de "Tagine d'agneau à la façon du Captaine G." »
(Paris) Hier, pour la première que je me souvienne, j'ai mangé un steak de cheval accompagné d'un peu de moutarde forte, d'une belle portion de frites maison dorées à point et d'une petite salade verte, le tout préparé par le Capitaine G. Le vin, un (...)
Lire la suite de "La plus noble conquête de l'homme dans mon assiette" »